随着经济全球化的发展、社会文明程度的提高，人们越来越关注食品的安全问题；要求生产、操作和供应食品的组织，证明自己有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素。顾客的期望、，使食品生产、操作和供应的组织逐渐认识到，应当有标准来指导操作、保 障、评价食品安全管理，这种对标准的呼唤，促使要求标准的产生。
部分 专业基础知识部分
章 食品安全管理体系基础知识
节 食品存在的危害
第二节 良好操作规范(GMP)
第三节 卫生标准操作规范（SS0P）
第四节 食品防护计划
第二章 HACCP 的7个基本原理
节 什么是HACCP
第二节 HACCP七个原理
第二部分 食品安全管理体系标准知识部分
章 GB/T 22000的结构和特点
节 GB/T 22000的结构
第二节 GB/T 22000的特点
第二章 GB/T 22000中术语的理解要点
GB/T 22000中术语的理解要点
第三章 食品安全管理体系要求的理解要点
节 总要求
第二节 文本要求
第四章 管理职责的理解要点
管理职责
第五章 食品安全管理体系资源管理的理解要点
资源管理
第六章 安全产品的策划和实现的理解要点
安全产品的策划和实现
第七章 食品安全管理体系的确认、验证和改进的理解要点
食品安全管理体系的确认、验证和改进的理解要点
第三部分 审核知识部分
章 食品安全管理体系的审核概论
节 与审核有关的重要术语
第二节 审核原则
第三节 食品安全管理体系审核的类型
第四节 食品安全管理体系审核的特点
第五节 审核委托方和受审核方
第六节 审核方案
第七节 食品安全管理体系审核的阶段和主要活动
第八节 食品安全管理体系认证程序
第二章 审核的启动和准备
节 审核启动
第二节 文件评审和初访
第三节 现场审核准备
第四节 编制检查表
第三章 现场审核和审核报告
节 现场审核活动阶段
第二节 审核过程的沟通和次会议
第三节 收集和验证信息，获得审核证据
第四节 审核过程的控制
第五节 审核结论
第六节 末次会议
第七节 审核报告编制、批准和分发
第四章 纠正措施的跟踪验证
纠正措施的跟踪验证
第五章 证后监督及再认证
节 证后监督
第二节 再认证
第六章 我国管理体系认证的管理体制
我国管理体系认证的管理体制
第七章 食品安全管理体系审核员的能力和注册要求
