一 归零的心态：

既每到一家店都要求自己从零开始做起，忘记自己以前的成绩和地位，甚至管理模式，给自己一个新的定位。很多厨师和厨师长，以前在大店里工作，或出师名门，或已经做到较高的管理层，来到一个新的企业只一味的回顾过去的成就，动辄搬出以前的成绩说话，有的甚至照搬原来的工作模式，不能很好的融入到企业当中去，这些旧的思想和管理模式可能会阻碍公司的发展。因此到了新的企业，必须把自己归零为空杯，重新注入新的企业文化。

二 竞技的心态：

工作中相互学习，互相比赛，技艺上不服输，学人之长，补已之短，不断充实自己，但竟技不是嫉妒，目的是共同提高。

三 注重形象的心态：

无论路边小店的厨师还是星级酒店的厨师，都是厨师，要想做别人瞧得起厨师，首先要自己瞧得起自己，注意形象，衣着干净整洁，礼貌待人，举止得体，这样既是对别人的尊重也是对自己的尊重，逐步提高厨师在人们心目中的地位。

四 负责任的心态：

要想做一个好的管理者，只有以身作责，早来晚走，多说勤查，才能发现工作当中的漏洞和不足，以便进一步提高厨房管理质量，另外还要愿意为下属的过失承担责任，如果把责任都推给下属，那么这个管理者将是个不称职的，我们必须明白下属的过失也是我们管理的失败，如果大家都以负责任的心态去工作，相信一定会是一个团结稳定有生命力的团体。

五 不停学习的心态：

学习如逆水行舟，不进则退，烹饪亦如此，现在再也不是原来学几个拿手菜，就能吃一辈子的时代了，不学习怎么能跟上时代的发展，我们不能安于现状，固守原来的技艺，要有不停学习的心态，向同行学习，向其他同事学习，这样才能跟得上时代的步伐。