现在热干面仍旧保持这传统做法和吃法，不过调味的配菜和酱料是越来越讲究了。芝麻酱有油调与水调两种，正宗的是用芝麻油慢慢地将芝麻酱调稀。这酱可是热干面的灵魂伴侣，有讲究。别的色儿都不行，就得是灰色的，因为是拿黑芝麻磨出来的，香气足，够味儿，拌出的面呈深棕色，香气扑面。偶尔还能看到未碎的芝麻颗粒，入口满嘴留着芝麻香，未完全磨碎的芝麻也有可能吃着。
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