培训课程

实操课目

卤水烧腊

1、传授传统和新流行烧卤品种，如：（广东卤水、潮州卤水、四川卤水三选一），卤水拼盘拼砌（刀花、碟边花、卤水豆府），卤猪头肉，鸡腿，鸡脚，鸡翅，鸭掌，鹅掌，牛肉，鸡肾，鸭肾，肥肠，猪肚，水鸭，红烧乳鸽，焗鸡，盐焗凤爪，白云凤爪，白云猪手，蜜汁叉烧，蜜汁排骨，广东烤鸭，澳门烧肉，烧鸡，烧鹅，烧乳猪等（烧鹅,烧乳猪外加收费用）

无烟烧烤

有烟烧烤

1、传授传统和新流行的各种烧烤和各种味型，以及中，西，韩国，东南亚式各种腌制烧烤方法。

2、有烧烤味汁，蒜香烧烤酱汁，酱香烧烤汁，咖喱味汁，麻辣烧烤汁，韩式烧烤肉酱汁，柠檬咪汁，鲜味烤鱼汁，鱼露烤汁，怪味烤汁。

1、品种：烤生蚝，烤羊肉串，牛肉串，猪肉串，鸡腿，鸡脚，鸡翅，鸡爪，田螺，鸭肾，鸡肾各种烤鱼，烤茄子，烤金针菇，土豆，莲藕，韭菜，鲜鱿，鱿鱼须和各种烧烤油炸类的品种。

粥粉面

1、传授各种广东粥粉面里面的各种肠粉、汤粉、炒粉、炒面等品种，以及各种肉料腌制方法等

2、品种有皮蛋瘦肉粥,窝蛋牛肉粥,冬菇滑鸡粥,猪肝粥,猪心粥,猪腰粥,田鸡粥,黄膳粥,鱼片粥,鱼腩粥,鱼头粥,粉肠粥,及弟粥,虾粥

3.牛腩粉面,猪肝粉面,排骨粉面,肉丝榨菜粉面,叉烧粉面,白切鸡粉面,烧鸭粉面,酸菜大肠粉面,煎饺,蒸饺,水饺,云吞,粉面

(注:叉烧,白切鸡,烧鸭不教技术,要学另外收费)

桂林米粉

1、传授桂林米粉的经典做法，配方，卤料和传统的汤料，配制适量的桂林酸竹笋，酸豆角，酸辣椒，花生葱等作料和三十多种天然香料及名贵药材和各种肉料制作。

2、具体有：桂林米粉，红烧排骨粉，秘制牛腩粉，卤香排骨粉，叉烧粉，牛肉，卤味猪耳粉等。(注:叉烧不教技术,要学另外收费)

四川火锅

1.传授四川重庆火锅底料火锅的全部火锅锅底，以及各种肉类和瓜果蔬菜的处理等等。

2.实操：火锅底料制作，老油制作，简易高汤制作，红汤配锅，清汤配锅，鸳鸯锅底配制，香料水调制，油碟的配制，羊肉火锅，狗肉火锅

广东火锅

1.传授广东火锅底料等火锅的全部火锅锅底,以及各种肉类和瓜果蔬菜的处理等.

2.品种有:鸡肉火锅,狗肉火锅,羊肉火锅,清汤火锅、药膳火锅、四季火锅等.

早餐

1、白馒头，花色馒头，葱花卷，辣椒花卷，莲茸包，豆沙包，奶皇包，生肉包，小笼包，素菜包，油条，芝麻圆，肠粉，豆浆，豆腐花，肠粉酱油，南瓜饼，蕃薯饼，开口笑，流沙包，饺子，云吞

炸鸡

1、炸鸡腿，炸鸡翅,汉堡包,炸薯条，鸡扒,牛扒,猪扒等系列

数码煲仔饭御膳炖品煲仔饭

1、传授高智能煲仔饭使用及几十款煲仔饭内料的腌制和几十款炖品的配方，以及原盅蒸饭，荷叶笼仔饭等的制作，以及套装制作。

2、具体品种有：数码煲仔饭，荷叶蒸饭，原盅蒸饭，冬菇滑鸡饭，黄鳝田鸡饭，剁椒鱼头饭，剁泡椒排骨饭，梅菜肉饼饭，豉汁排骨饭，黄花红枣蒸鸡饭，腊肉腊肠饭，咸鱼花腩煲仔饭，和味牛腩煲仔饭，窝蛋牛肉煲仔饭，腊鸭腿煲仔饭，梅子酱排骨饭，烧味双拼碟饭，炸菜肉丝饭。

3、炖品：凉瓜炖排骨，无花果炖瘦肉，鸡骨草炖龙骨，陈皮罗汉果炖瘦肉，杏圆炖水鱼，磘柱炖白菜，猪尾炖花生汤，杜仲猪腰汤，党参白芷炖鸡，巴戟淮杞乳鸽，猪心当归肠，塘虱补肾汤，川贝雪梨猪肺汽，黄芪茯苓猪骨汤，西菜天麻汽，泽兰炖水鱼，女贞子牛肉汤，西洋菜化痰清热汤，芹菜清热利尿汤，胃热风火牙痛汤。