深圳哪里有学蛋糕的？【卡卡】蛋糕西点蛋糕烘焙咖啡培训学校

为什么转行学西点?认为西点师发展前景好

顾虑处理：首先不应该轻易放弃，积极争取服务顾客的机会。二是依然笑脸相迎，伸手不打

笑脸人。蛋糕店营业员应该说：“先生，请别介意，我们店有新品正在做促销活动，我来引导

，你会更明了。不没有关系！来，这边请！”营业员寥寥数语便打消顾客的顾虑：有约在

先，没有强强，顾客就没有负担，参观参观而已。为下一步销售做了铺垫工作。

试探：对于一无所知的顾客，蛋糕店营业员首先对顾客全盘扫描，对其身份、职业、经济

能力、文化层次等初步判断。这就需要营业员“看的本领”（营业员五大修炼之一），长期对

顾客细微的观察找出各个消费群体的体貌特征，以便日后开展工作。区分穷人和富人除了从穿

戴上区分以外，从眼神上也可以区别出来，富人的眼神咄咄逼人，充满了自信与激情；穷人眼神缺乏自信，表现无神状态，眼神躲躲闪闪，怕与别人对视。

对顾客有初步的判断之后，接下来对烘焙产品需求的试探，先试探商品品类，比方说是对

面包的需求还是饮料的需求。烘焙饼店营业员可以试探说：“先生，我们先看看面包区还是先

品尝新饮品呢？”这样很快就能窥探出顾客的商品品类的需求，重点该类商品，做到有

的放矢。【卡卡蛋糕培训】

介绍商品：介绍与演示商品的目的是进一步挖掘顾客潜在的需求，通过演示、交流找出顾

客对商品的真实看法，为下步工作做铺垫。【卡卡蛋糕培训】

演示过程应注意以下几点：

1）留心顾客的反应：通过察言观色窥视顾客对商品的看法，及时调整演示商品；

2）烘焙销售是双向交流的互动过程，烘焙营业员应加强与顾客之间互动，只有你来我往

互动式交流，征求顾客的意见和看法，才可能窥视顾客的想法，营业员千万不能只做一个讲解

员，一味喋喋不休，不让顾客发表意见；【卡卡蛋糕培训】

3）营业员演示烘焙产品时动作要规范，姿态要优美，给顾客留下一个专业人士的感觉，

增加可信度；

4）缓谈价格：对于价格敏感的客户而言，演示完商品后一般都会问价格，营业员不要立

即回答顾客具体的价格，尽量用“不贵”等比较模糊的概念告诉顾客，让顾客再看看其它商品

，如果营业员告诉顾客具体价格，顾客认为太贵，就会产生陷入先入为主的误区，就没有心思

听接下来的介绍了；【卡卡蛋糕培训】

5)控制时间：介绍演示的时间不能太短，时间太短给人留下一个不敬业、不认真、敷衍的

印象，时间太长会给人留下啰嗦、强强的感觉；

6)利益导向：衣服不再是保暖、遮羞等原始功能了，更多的是装饰、衬托气质、身份象

征等利益。电器不是电器的本身，电器的使用价值所带来方便、舒适、节能等利益。同

样烘焙产品亦是需要额外的附加值，蛋糕店营业员要阐述顾客购买这种烘焙产品会获得怎么

样的“利益”，这样才能很好地引导顾客。

三、发现需求 【卡卡蛋糕培训】

在实践中，准确发问、积极聆听是成功销售的两条黄金法则。适当的发问，能够使顾客说

出你想知道的信息。把有力的发问与有效聆听技巧结合起来，你将会发现事实与需求，并做出

明确的回应，促进顾客做决定。

介绍演示商品时，好方法是用开放式的问题发问，找出顾客的潜在需求。积极聆听顾客

对烘焙产品的具体看法，喜欢什么不喜欢什么，有什么偏好，以及生活习惯等，能够了解得越

清楚越好，信息越充分越好。

根据掌握的信息做出判断，判断顾客潜在需求。以男顾客衣服为例，营业员需要了解男

顾客的职业，知道职业就知道收入水平，知道收入水平就知道购买力，知道购买力就知道

的商品的价格区间（消费束）；通过与顾客交流，营业员可以判断顾客的性格特征，活泼型的

顾客该什么，保守型的顾客该什么；根据演示商品了解顾客的意见，结合顾客以上信

息，顾客的准需求、潜在需求就会一目了然地呈现出来。挖掘发现顾客潜在需求，及时作出建

议。

四、建议 【卡卡蛋糕培训】

曾经问过无数的蛋糕店营业员你们的职责是什么？绝大多数说是商品。仅仅是商品吗

？当然不是。营业员的职责是站在顾客的立场，帮助顾客东西，而不是东西。也就是说，

蛋糕店营业员应该是顾客的生活顾问，不是对立的关系，和顾客的目标是一致的，是为顾客说

话的，而不仅仅是一个售货员那么简单。他们职责就是帮助顾客挑选适合顾客的商品，因此他

们的建议就尤为重要。

据路透社报道，芬兰知名食品公司 Fazer 周四推出了号称“世界上个以昆虫为材料的面包”，每条面包售价为 3.99 欧元，比普通面包贵上一倍。

昆虫面包，并非是像坚果面包那样，要把昆虫直接夹在面包里面，而是将冷冻过的蟋蟀磨成粉末，和小麦等其他成分混在一起，制成面粉，每条面包大约要用 70 只蟋蟀。

Fazer 公司研发部门负责人 Juhani Sibakov 表示：“它能为消费者提供优质的蛋白质来源，同时也能便于大家熟悉以昆虫为材料的食物。”

来自赫尔辛基的学生 Sara Koivisto 品尝完后称：“我没吃出什么差别，这款面包的味道就和普通面包一样。”

Sibakov 说，从去年夏天开始，Fazer 都在开发这款面包，不过一直在等政府通过相关立法。

本月月初，继英国、荷兰、比利时、奥地利和丹麦之后，芬兰成为第六个解除销售食用昆虫禁令的欧洲，这款面包也得以如愿上市。

目前，Fazer 要从荷兰采购蟋蟀面粉，但公司表示，他们也在寻找本地的供应商。

由于蟋蟀的供应有限，第一批昆虫面包只在都赫尔辛基附近的 11 家面包店出售。不过公司计划，在明年之前将供应旗下的全部 47 家分店。

其实，食用昆虫在世界各地都很常见。联合国 2013 年的统计显示，至少有 20 亿人正在食用昆虫，超过 1900 种昆虫品种被应用到食物中。

市场对于人们的口腹之欲也很看好。市场调研公司 Global Market Insights 的数据显示，预计到 2033 年，全球可食用昆虫的市场将会从现在的 3300 万美元增长到 5.22 亿美元。

在西方，食用昆虫在特定市场很受欢迎。我们曾经做过相关报道，从蟋蟀养殖农场、到蟋蟀面粉，再到蟋蟀食品，昆虫生意已在美国形成了一个完成的产业链。

在诸多的可食用昆虫中，为什么大家纷纷选择蟋蟀?

创办蟋蟀养殖农场的 Kevin Bachhuber 表示，他曾种植过西红柿，相比起来，“蟋蟀只需 1/30 的水和 1/25 的饲料，这可能意味着我只需要付出一半的钱就可以开始我的事业了，这种成本效益实在太吸引我了。”

生物化学家Aaron T. Dossey在 TheScientist 上的撰文也提供了一个很好的视角：每 100 克的蟋蟀中含有 20.5 克蛋白质，同样重量的鸡肉和牛肉含有 25 克。但如果是用蟋蟀干和牛肉干对比，蟋蟀干的蛋白质含量则要高出 22%。

蟋蟀面粉公司 Cricket Flours 的创始人 Charles Wilson 总结认为，他们的目标消费者主要有三类：因为健身或运动需求有大量蛋白质需求的人、因为麸质过敏等过敏症状在饮食中有忌口的人、认同将蟋蟀作为蛋白质来源能节省资源和保护环境的人。

不过，对于把习惯面包当主食的西方人来说，Fazer 的昆虫面包也许会让蟋蟀走入更多普通人家的餐桌。

“过年继续，吃喝继续，今天上苹果派，一份酥皮，尝试了两种做法，出炉我尝了一下，拍完照就出去玩儿，回来就一块不剩了。”

用料

title="法式苹果派的主料" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; font-size: 12px; vertical-align: baseline; background: transparent; cursor: default;">主料

• 
  

  300克

  
  

• 
  

  2个

  
  

title="法式苹果派的辅料" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; font-size: 12px; vertical-align: baseline; background: transparent; cursor: default;">辅料

• 285克

• 1个

title="法式苹果派的调料" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; font-size: 12px; vertical-align: baseline; background: transparent; cursor: default;">调料

• 5克

• 150克

• 适量

法式苹果派的做法

一、简易折叠派皮

配料：中筋面粉300克、黄油270克、盐5克、水150克

1.冷藏黄油无需解冻，切1厘米小方块直接与面粉混合

2.用刮板将黄油与面粉混合均匀

3.将盐溶于水中，倒进黄油和面粉中间

4.两个刮板配合将面团和水混合至吸收

5.有手大致揉成团，不需要光滑，不需要黄油完全吸收

6.按压成厚片，盖保鲜膜冷藏1小时

7.冷藏后的面团，擀成大片，两侧向中间折叠一次，再对折，完成一次四折，加盖保鲜膜，冷藏松驰15分钟

8.继续操作，一共要进行4次四折，第4次四折完成后，冷藏半小时取出擀开至需要的厚度，就可以直接使用

9.也可以隔保鲜膜卷起冷冻，使用前提前放置在冷藏室回温即可

二、制作法式苹果派

10.5厘米*25厘米长方型派2只

用料：千层酥皮半份、苹果2个、黄油15克、鸡蛋1个、粗砂糖适量

10.取一分派皮擀开至0.2厘米厚，切出两个长方形，大小随意，宽度以比一个苹果的直径略宽2厘米为准，在派上上用叉子扎满小孔，静置松驰30分钟

11.将苹果去皮去核切成薄片，排列在派皮上

12.在派皮边缘刷全蛋液，多刷几层，在苹果片上涂融化的黄没，洒少许粗粒砂糖，入炉200度烤25分钟至上色满意，中途每10分钟取出，在苹果片上刷一层融化黄油




烹饪技巧




1、方里的黄油好使用片状黄油，片状黄油不仅仅形状是薄片，重要的是它溶点比普通黄油高，受温度的影响相对较少，更加易于操作；

2、合材料时，使用一个烤盘会比较省力，用刮板简单混合之后再用手揉成团，尽量避免手掌过多接触黄油，手的温度会使黄油软化，不易操作。最后的面团压成厚片冷藏，可以使黄油降温更均匀；

3、时冷藏松驰，一方面是为了使黄油降温易于操作，另一方面是使面团松驰下来易于擀开；

4、了使面团擀成长方形而不是圆形，可用擀面杖从面片中间向四角擀开；

5、量少用手去触摸面片，手的温度足以让黄油软化，尽量不要有长长的指甲，很容易碰破面皮；

6、好使用走槌和擀面杖配合，走槌越重越好，可以很轻松的擀开一大片。




卡卡西点技术培训学校，是一家集面包烘培、生日蛋糕制作、法式西点培训、咖啡奶茶培训等为一体的国际化培训学校，咨询网站：