深圳面包烘焙培训班课程内容【适合对象】

适合对烘焙、面包有兴趣，面向零基础的学员,所学内容以配合开店所需的产品设计为主，适合为开店的专科班。

【教学目标】

结合当前市场产品架构，综合传授精致时尚、热销的产品，理论结合实操，对开店管理的认识与了解，毕业后能独立操作/经营饼店。

【课程内容】

1阶段：烘焙理论引导（1天）

西点面包的原料认识和作用；各种机器设备的认识和操作方法； 各种模具的认识和使用方法；面团的打法；面包发酵的讲解和技巧；烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解；食品安全生产的卫生知识；面包的造型整形、表面装饰的制作；前期开店知识的讲解。

第2阶段：流行烘焙蛋糕(6天)

包括：蛋糕胚，水果蛋糕卷，瑞士卷蛋糕，海棉蛋糕，千层蛋糕，枣泥蛋糕，蜂巢蛋糕，红丝绒蛋糕，维也纳蒲挞，法式肉松蛋糕，，虎皮蛋糕，纸杯蛋糕，黄金蛋糕，美式布朗尼蛋糕，法式奶油泡芙，台式芝士麻薯、香妃蛋糕 、 提子卷做法及操作要领。

金领卡卡蛋糕西点培训学校 面包烘焙课程

第3阶段：烘焙面包篇理论实战结合复习（1天）

西点面包新产品的原料认识和作用；各种机器设备的认识和操作方法；各种模具的认识和使用方法；新产品西点，面团的新打法；面包发酵的讲解和技巧；烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解；食品安全生产的卫生知识，包括管理手法及内步表格；西点面包的造型整形、表面装饰的制作；开店产品前期定位与开店核心知识的掌握。

第4阶段：新烘焙产品（7天）

新产品，创意烘焙抹茶方包，摩洛哥芝士吐司，马其顿营养料理包，焗烤热狗面包，香橙百味卷，日式白方包，牛油排包，墨西哥面包，法式脆皮三明治，葡萄辫子面包，香烤芝士条，提子方包，奶黄包，甜甜圈，港式菠萝包,肉松包，芝士披萨，花样抹茶，等几十种西点面包烘焙做法及操作要领。

第5阶段：网红烘焙产品（7天）

丹麦系列：可颂面包（牛角包），富士山，手撕包，多拿滋，丹麦热狗串，水果丹麦；

台式软欧系列：健康果蔬软欧，五谷系列软欧，榴莲软欧，蔓越莓软欧，欧雷面包，欧式乳酪，欧式燕麦包；

法式系列：法棍面包，法香片，德国碱水面包等品种。

第6阶段：流行烘焙饼干(3天)

曲奇饼干，蔓越莓饼干，蛋黄酥西饼，核桃酥，开口笑，香葱芝士饼干，坚果欧包，正味核桃酥，香葱曲奇，做法及操作要领。

第7阶段：老婆饼、 蛋黄酥，月饼

【课程设置】

学习课时：22天

上课时间：上午9:30-12:00 下午13:30-17:00

教学方式：小班教学，定期开班，循环授课，学员以实际操作为主，来校签订学习合同，如果一期没学会，下期可免费继续学习。

是否提供住宿：学校提供宿舍，宿舍费20元，包水电