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深圳蛋糕培训：关于蛋糕的七个冷知识你知道吗？ 蛋糕，相信很少有人能抵制它的诱惑，而且是万千的少女了，特点喜爱缤纷蛋糕的甜蜜味道。但是，关于蛋糕的小知识，却很少有人之后。今天，深圳蛋糕培训小编就来给大家普及几个蛋糕的冷知识，希望帮助大家很好的了解面包。

一、蛋糕的诞生 蛋糕在英语中叫cake，但是原始的名字叫做甜的面包。相传一个蛋糕是埃及人做出来的。但是但时的蛋糕可不能现在这样多种多样，仅仅是加了蜂蜜的面包，当然也不像现在人人都能享用。现代的蛋糕的奠基人是法国人，在13世纪时用杏仁做的水果馅饼，17世纪引入了鸡蛋，使得奶油蛋糕的面世。之后随着各种食材的出现，烘焙行业发展，使得形成了现在这种多种多样的面包。随着高科技的出现，蛋糕已经不复杂化了，制作方法也越来越简单。

二、蛋糕的种类 按照特性分类有：海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕和天使蛋糕。

三、蛋糕在吉尼斯世界纪录有几项？ 目前为止是137项。有着各种千奇百怪的记录，如：8小时内多了多少蛋糕”、“重的婚礼蛋糕，高的蛋糕等等。

四、拿破仑蛋糕和拿破仑到底是什么关系？ 拿破仑蛋糕都挺过吧，但是有人知道他和拿破仑有没有关系吗？案是：没有关系。之所以叫拿破仑蛋糕，是因为拿破仑的名字在法语中的意思为“千层酥”。

五、生日蛋糕的由来 由于中古时代的人认为生日当天灵魂易被魔鬼侵蚀，所以要送上蛋糕来驱逐魔鬼。 六、戚风蛋糕的发明者 的戚风蛋糕据说是1927年由一个叫作亨利·贝克的美国人发明的。 七、鸭蛋可以代替鸡蛋做蛋糕吗 可以，不过鸭蛋的蛋清较少、腥味重，所以一般不会用来制作蛋糕。

我这款蛋糕的切块组织非常细腻，口感似轻乳酪又多一份戚风的干爽，似戚风又多一份乳酪的浓香幼滑。结论是：比戚风好吃！比乳酪不腻!

用料 广东深圳学西点烘培培训哪里好

奶油奶酪80克

低筋面粉70克

鸡蛋5个

牛奶50克

黄油50克

砂糖65克

柠檬汁几滴

乳酪戚风蛋糕的做法

蛋白中滴入几滴柠檬汁

乳酪戚风蛋糕的做法 步骤1

用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖

乳酪戚风蛋糕的做法 步骤2

打至细腻的泡沫，再加入1/3糖

乳酪戚风蛋糕的做法 步骤3

继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入

乳酪戚风蛋糕的做法 步骤4

继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）

乳酪戚风蛋糕的做法 步骤5

将牛奶、黄油、奶酪放在盆中，隔水加热

乳酪戚风蛋糕的做法 步骤6

至黄油融化、奶广东深圳学西点烘培培训哪里好酪非常软，用蛋抽搅打至细腻状态

乳酪戚风蛋糕的做法 步骤7

将奶酪盆从锅中取出，加入蛋黄搅拌均匀至非常细腻

乳酪戚风蛋糕的做法 步骤8

筛入低粉

乳酪戚风蛋糕的做法 步骤9

搅拌均匀是无细小颗粒

乳酪戚风蛋糕的做法 步骤10

准备混合面糊之前先去预热烤箱，175度，取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀（要上下翻动，不要转圈）

乳酪戚风蛋糕的做法 步骤11

再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀

乳酪戚风蛋糕的做法 步骤12

将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中

乳酪戚风蛋糕的做法 步骤13

翻拌均匀至细腻的面糊

乳酪戚风蛋糕的做法 步骤14

将混合好的蛋糕面糊倒进干净的18CM活底中空模具中（不要抹油、不要有水）

乳酪戚风蛋糕的做法 步骤15

将蛋糕模在桌面上轻磕几下

乳酪戚风蛋糕的做法 步骤16

送进预热好的烤箱；烤箱预热时候加5度，比如说准备用170度烘焙，就开到175度预热，因为开门时会降低温度

乳酪戚风蛋糕的做法 步骤17

放进下层烘焙，上下火齐烤

乳酪戚风蛋糕的做法 步骤18

用170度烤35分钟的样子，烤到一半左右时间的时候，你会发现蛋糕表面开始开花了，这是用这种模具这个温度，所特有的现象，开花的才是完美的，不要去追求不裂

乳酪戚风蛋糕的做法 步骤19

烤好后立刻取出，倒扣在长颈瓶上冷却

乳酪戚风蛋糕的做法 步骤20

彻底冷却后借助脱模刀脱模即可

小贴士

1、一定要选择新鲜的鸡蛋制作，选择普通鸡蛋而非本鸡蛋；

2、若是先做蛋黄糊再准备打蛋白的话，这里可以盖上一块湿布，防止表面干结；

3 、我这里的蛋白是打到干性发泡的。我看文怡的书中，蛋白是打到湿性发泡的，可以想象，湿性做出来的会更Q润点。

4、放蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入，打蛋器的头也要不沾油水，不然蛋白很难打发；

5、中空模加面糊时，不要超过8分满；

6、用这个模做戚风，不要用低温去烤，追求不裂很没意义，低温烤出来不够蓬松、香