◎做法：
1、将热水倒入2/3面粉中用筷子拌成絮状。
2、将凉水倒入剩余面粉中混合。
3、揉成光滑的面团，此时面团不是很柔软，醒。
4、醒好的面团，双手握拳，沾凉水扎面，直至20分钟左右，面团柔软光滑。
5、将揉好的面团分割(以每个70-80克为宜)。
6、滚圆。
7、取一份擀开成牛舌状。
8、表面涂油。
9、左右对折后，在表面涂油。
10、卷起。
11、立起。
12、按扁，放一旁松驰，接着做其他饼坯。
13、取一份松驰好的饼坯，擀开成薄的圆片。
14、平底锅坐油烧热，将擀好的饼放入，一面煎好后，翻面。
15、煎到饼表面定型后，小心地在鼓起大泡的饼皮上用筷子挑开，并将筷子伸进饼的夹层里， 倒入蛋液，待其略微凝固后，翻面煎熟即可。
注意事项：
1、用凉水扎面可以使面团更加柔软光滑，如果时间来不及，可直接将面团配方中的凉水增加10克左右。
2、平底锅中要一直有薄薄的一层油才好，油太少的话，饼的成色不够漂亮，如果不喜油多，也要在每次翻面前，用刷子在表面刷一层油。多试几次，就可以掌握把面饼挑开一个夹层的手法。
3、饼煎好后，刷上酱料，配上生菜或荆介才最爽口。
