卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱

技术培训    

卤菜，藕、海带、土豆、猪耳朵等...

课程安排    

课时：职业培训，关乎店铺盈利和发展

1.讲解店面筹建技巧。

2.讲解品牌定位。

3.店面运营技巧。

课时：基本功

1.教材资料讲解；

2.教授卤菜制作过程基本功；

第二课时：卤菜制作技术

1.教授学员和面；

2.卤菜调味料的选择及特性讲解；

第三课时：卤菜成品制作

1.教授学员揉面，和面制作；

2.教授卤菜技术成品制作；

第四课时：设备采购和开店秘籍

1.开具没备原材料清单；

2.讲解购买渠道及开店秘籍，学员结业；