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武汉英佳尔餐饮培训
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武汉小吃台湾红豆饼培训

73 2021-03-25 09:10:10

学习笔记

  1. 产品信息
    主料:红豆、 奶油 、芋头、低筋面粉、水、食用油。
    辅料:细砂糖、牛奶、泡打粉、盐、鸡蛋。
    味型特点:外脆里香、酥而不软
    经营原则:台湾红豆饼主流口味以红豆饼为主,因红豆是很好的养生佳品。可作为性价比高的“拳头”产品,让顾客认可味道和品质,能够记得住。再推出几款“特别”味型,如奶油、香芋、地瓜、香蕉、玉米培根、萝卜丝、芝麻花生车轮饼,产生连带销售和连带需求,适度复合经营,提高竞争力,抑制同行。

2.市场信息

台湾红豆饼由于形象酷似车轮又取名车轮饼, 属于休闲食品,风格独特,既可做为茶点、休闲食品,又适应了当今人们快节奏的生活,一上市便深受男女老少的喜爱。
英佳尔车轮饼以红豆类为主,健康、绿色。辅以红豆,奶油,香芋,蓝莓,草莓等多种。口味丰富,常吃常新,顾客永不厌倦。


二 关键工艺

1.选材备料:从面粉、红豆、奶油、芋头等的选材,到馅料的制作,工艺考究,每一步都要经过严格的把控,坚持高标准和合理的工艺流程,自然就有高品质。


2.打浆:将面粉加上水、鸡蛋、牛奶打发,用来做饼皮,再加上一些黄油,过筛后静置,此时,将人机器合理搭配,这样做红豆饼的皮会更加的酥脆。


3.制饼:下完浆后过一分钟左右,就可以开始放馅了,红豆饼的另一半是不放馅的,做完了之后把有馅的跟没有馅的合在一起,因此制作简捷灵活。

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来源:武汉英佳尔餐饮培训

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