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古人喝奶茶搭配点心五花八门 明清饮食丰盛奢华

67 2021-05-11 09:27:25

学习笔记

吴鸿认为,书中写到的“奶子茶”应与现在的奶茶无异,正宗奶茶的做法也正是将红茶与牛奶按适当比例调和,只是古人的“奶子茶”添加的是酥油,似乎更像少数民族奶茶的制法。

近日,成都图书馆联合四川大学图书馆共同完成4本古籍善本再造,其中包括清代饮食文献《食宪鸿秘》。这本书记录了430多道菜肴的制作方法,以江浙风味为主,兼及北京和其他北方地区,书中还普及了当时的饮食禁忌和礼仪。

  “食生冷瓜菜能暗人耳目,四时宜戒不但夏月也。夏月不问老少吃暖物,至秋不患霍乱吐泻,腹中常暖,血气壮盛,诸疾不生。”瞧,古人说了即使是夏天也不要吃生冷食物,否则秋天容易上吐下泻。夏天来了,你怎么看待古人的说法呢?

  写于雍正年间的“全能”食谱

  《食宪鸿秘》一书,一般被认为写于清雍正年间,作者为清代学者朱彝尊。成都图书馆副馆长肖平介绍,其馆藏的《食宪鸿秘》是清雍正九年(公元1731年)刻本,较为少见,刻印精良。中华书局曾在其“中华生活经典”系列书籍中出版了简体版的《食宪鸿秘》。

  《食宪鸿秘》称得上是一本“全能”食谱,全书按原料所属分类并按食物主次排序,从蔬菜到肉类,从风味酱到粉面小吃,甚至还涉及到海鲜类的烹调,被评价为“较为地记载了我国古代饮食的烹饪工艺”。

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来源:武汉英佳尔餐饮培训

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