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厨师,有前途!
柿子的品种有1000多个,主要分为甜柿(亦称‘甘柿’)与涩柿两类,前者成熟时已经脱涩,后者需要人工脱涩。除鲜食外,柿子整个晒干之后可以制成柿饼。柿饼外部有一层白色粉末,叫做柿霜。柿霜并不是淀粉,主要是由内部渗出的葡萄糖凝结成的晶体构成。这些晶体并不易同空气中的水分相结合,因此柿饼表面通常会保持干燥。这也有利于柿饼的保存。
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厨师怎么弄,这些都是!
煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。
熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。
煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
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