无锡ISO22000食品安全管理体系外审员培训班

(一)、食品安全管理体系标准知识：

1、理解 GB/T22000 标准每项条款的内容和要求;

2、理解 GB/T22000 标准中的术语;  3、掌握食品安全管理原理及其运用;

4、理解食品安全管理体系在不同组织中的应用;

5、认识引用文件之间的区别及优先顺序，及引用文件在不同审核情况下的应用;

6、了解用于文件、数据和记录的、安全、发放、控制的信息系统和技术;

7、了解食品安全质量管理工具及其运用(如风险分析、统计过程控制等)。

(二)、食品安全专业知识：

a) 食品安全管理知识

1、食品安全管理及其相关术语;

2、HACCP原理、食品安全危害识别及评价技术;    3、包括前提方案(PRPs)的食品安全管理原则;  

4、相关行业类别(见附录A)的前提方案(PRPs);        5、特定种类(见附录A)的产品、过程和操作;

6、食品安全危害控制措施及影响控制措施评价的因素;

7、控制措施在食品组织中的应用。

b) 食品科学和技术知识

1、食品科学和技术术语;  2、食品分类知识;  3、食品工艺及其特性;  4、食品卫生控制程序;

5、食品工厂设计、布局原则，相关的基础设施、设备和工作环境;

6、食品安全危害(分类及其在不同产品、过程中的存在);

7、食品感官、理化、微生物检测技术、常用检验方法和设备;  8、食品安全标准、产品技术要求。

c)食品行业相关法律、法规、规范和标准。

d) 普通微生物学和普通化学相关知识。

(三)、法律法规：

1、理解相关法律、法规和标准的应用，以及其他与管理体系和审核活动有关的要求的应用;

2、了解认证认可法规、规章要求;  3、了解国际条约和公约、合同和协议等;

4、了解组织遵守的其他要求;           5、了解 CCAA 审核员行为规范要求。

(四)、组织状况：

1、了解组织的规模、结构、职能和关系等企业管理和运作的基础知识;

2、了解组织的总体运营过程和相关术语;  3、关注组织的文化和当地的社会习俗。

(五)、审核知识：

1、管理体系审核理解GB/T19011 标准3、4、6 章的内容;

2、理解审核原则、程序和技术的应用;   3、理解受审核方管理体系与审核准则的关系;

4、理解如何在受审核方组织环境中实施有效的审核;

5、理解审核中运用抽样技术的适宜性和对结果的影响;  6、维护信息的保密性和安全性;

7、为有效和有效地实施管理体系审核，应具备的个人素质的具体表现。