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课程目的：

通过学习，让学员熟练掌握西餐专业理论知识，了解西餐历史文化及发展现状，精通烹调工艺原理及西餐原料知识，熟悉餐饮企业管理、西餐英语、西餐礼仪、营养与卫生等专业知识，并能灵活运用。

培养目标：

通过一个月的时间，让学员能够掌握一定的烹调专业知识经验，并在原有的基础上加强烹饪技法的强化学习，提员的个人能力，成为专业人士。

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模块：技能基础模块基本功、西餐理论、色拉

刀功 翻锅
西餐原料知识 西餐理论
蔬菜田园色拉 鸡肉考伯色拉
南瓜色拉 扒牛肉色拉
火腿鸡蛋三明治 扒蔬菜三明治
土豆浓汤 意式南瓜汤

第二模块：技能提升模块西餐汤类、意面类

法式洋葱汤 芦笋浓汤
番茄浓汤 胡萝卜浓汤
意大利蔬菜汤 法式牛肉浓汤
番茄意面 海鲜意面
肉酱千层面 奶油焗培根
芦笋鲜虾意面 罗勒意面

第三模块：技能强化模块理论+菜品+实训

热菜基础知识 热菜原料知识
墨鱼汁海鲜面 蔬菜茄汁千层面
扬帆扇贝 奶油焗扇贝
法式焗虾 法式焗蜗牛
鱼鳞炸鸡翅 炭烤鸡翅
意式风味水饺 奶油芝士水饺
拿波里披萨 撒拉米披萨

第四模块：技能拓展模块西式经典菜肴

意式香肠披萨 意式传统披萨
香草番茄浓酱 美式菠萝火腿披萨
意式菌菇披萨 意式火腿披萨
传统黑椒牛排 美式传统汉堡
意式炸猪排 意式橄榄炸鱼
西班牙炭香虾 惠灵顿牛排
美式烤猪肋排 法式炖牛肋