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福建厦门威宸小吃培训
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厦门绝味鸭脖训班
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课程级别
入门级
培训周期
一周以内
培训时间
全日制
课程价格
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上课地址
厦门市湖里区台湾街金中华商城7楼(毗邻江头夏商农产品市场)
课程详情

厦门绝味鸭脖训班


一 绝味鸭脖

采用千年古方和三十多种中药材卤制,以香、麻、辣为主,吃后香辣回味无穷。

据史书记载,秦末〈公元208年〉,楚国将军项羽渡过漳河“破釜沉舟迎战秦军。楚国因粮草短缺,漳河两岸有很多鸭子,士兵们用毁坏的船木烹饪,色美味 辣。当时虞姬随军作战,想亲自烹饪,因辣味太重而喷嚏不止,连佩带的香囊掉进锅里都没有发现。一会儿香气四溢,士兵们争着去吃,士气大振。这些鸭尤以鸭脖 子、鸭头、鸭掌味道美,吃过后久久不忘其味。项羽得胜后,犒赏三军,再吃的时候,都有觉得味道大不如前。原来,一伙夫将香囊捞走藏了起来。回到楚地后, 用香囊配制,鸭头、鸭脖子、鸭掌、整只鸭子一起烹煮,取名叫绝味鸭,一直流传至今。现在不仅鸭脖子、鸭头、鸭掌香辣浓郁,鸭胗、鸭肠、鸭心、鸭翅、鸭 架子、鸭舌也同样浓香四溢,香而不腻。真的是吮指回味,挂齿留香啊!


二 培训内容

培训内容

●全鸭●鸭脖●鸭头●鸭翅●鸭舌●鸭肠●鸭胗●鸭掌●鸭架


培训课程安排

1.绝味鸭脖加工器具、设备的使用方法与采购途径。

2.加工绝味鸭脖所需香辛料、麻辣料的认识及使用方法。

3.培训绝味鸭脖卤水的的制作及保养。

4.绝味鸭脖卤水的调味方法与技巧.

5.培训绝味鸭脖的选材及腌制处理方法。

6.绝味鸭脖及各种鸭杂的煮制时间与技巧.

7.绝味鸭脖烤制技巧.

8.投资预算分析及经营管理方法。


培训时间 不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般5天左右,视个人情况而定。


三 鸭脖特点

绝味鸭脖以香、麻、辣为主,吃时不麻不辣,可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖讲究凉吃,光啃肉,鸭脖肉为"活肉"层次分明,颇有嚼劲,肉啃完后,则吸吮骨 节间的骨髓,"滋溜"一声,令人颇有一种成就感。最后喜辣者可将骨头嚼碎,细品慢吸,体验"齿留香"而余味悠长。


四 鸭脖点

绝味鸭脖在烈日炎炎的夏天,男士们佐以啤酒,三、五个朋友聚在一起,就着几根鸭脖、鸭头、鸭掌聊天调侃既开心,辣得又过瘾。在寒冷的冬天,因天气寒冷, 而使人不想进餐,但如果啃着鸭脖、鸭头、喝着白酒立刻胃口大开,同时也可驱寒保暖,辣味能打开人的毛孔,让您大汗淋漓,边啃边出汗。而且它也是一种休闲食 品,在有些城市的地铁、公交车上经常看到,人们在车上食用,也是外出野餐、旅游、在家看电视的伴侣。



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