厦门熏鸭培训班

一、培训简介

相传清朝年间，潮汕地区一带盛产甘蔗。勤劳节俭的潮汕人想出将废弃的甘蔗渣作为燃料，燃烧甘蔗渣烟熏鸭肉，味道竟出奇的好，鸭肉带甜，入口甘香满盈。从此这道菜肴就这样在潮汕地区流传至今，已有三百多年之久。

由于时代转变，熏鸭亦因工序繁复而接近失传，只有极少数人继承了制作熏鸭手艺。一只熏鸭由生到熟，整整要耗上的时间。需挑选5斤重的鸭子，回来洗净， 以腌制过夜，再用焦糖起卤打色。第二天清晨，再将鸭子置于桶内，加入甘蔗渣炭烧烟熏，开始3个小时的漫长烟熏过程。在这个过程中要多次打开木桶添加蔗 渣，并要定时为鸭子转身，确保味道均匀。鸭子经过3个小时的烟熏之后，还要经过隔水蒸煮。这样色泽更加油润光泽。咬下去，皮爽肉嫩，非常入味，还有丝丝淳 朴的甜味。

二、培训内容

培训内容 福建熏鸭技术培训

培训课程安排

1.讲述熏鸭的发展史及基础知识。

2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。

3.熏鸭的选材及腌制方法。

4.浓缩卤汁和辅料加工巧与注意事项。

5.熏鸭的制作流程及方法。

6.所需的各种原材料的采购渠道。

7.所需的工具与设备器具采购途径和要求。

培训时间 不限制学习时间,随到随学，包教包会,学会为止。一般2天左右，视个人情况而定。

特别优惠

1.指导招牌设计。

2.指导菜单设计。

3.终身免费技术升级。

三、利润分析

目前2.5市斤福建番鸭的市场采购价格是20元左右，加上调料包一直成本不足1元（全部都算在里面），总成本暂算为21元。市场销售价格为一只35-40 元，一只的利润为16元左右！平均销量150只，毛利润为2400元，一个月为72000元！一直小小的鸭子就能创造疯狂的利润神话！

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