猪脚饭，入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，达到了落口消融的境界，猪脚有丰富的胶质和蹄筋，“筋、骨、肉的的错综复杂”，无论是眼睛，还是嘴巴，都是很有福气的，果然名不虚传。制作猪脚的时候，要注意水开了之后在转入小火慢烧，隔一段时间后在翻一翻以防粘锅。如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了，直接熬到肉软出锅。

教学内容包括：

1、材料认识，八角、桂皮、香叶花椒等香料认识、酱料了解

2、食材处理，猪手、五花肉、肥肠等食材焯水除腥等处理

3、卤水制作，香料的搭配比例，卤水的保存方法

4、食材卤制，卤猪蹄、卤蛋与香米饭的做法;猪脚饭配菜制作

5、成品展示，出品摆放，老师讲解学习过程重点及注意事项