理论：

食品雕刻的起源与发展、食品雕刻的原料及介绍、雕刻技法、成品保养与应用、特殊原料的雕刻等。

实践：

花、鸟、虫、鱼及亭台楼阁、龙凤、人物、瓜盅、猛兽等的制作及各类雕刻原料的应用。