烘焙培训师分享-黄油

　　烘焙培训师分享黄油知识，西点烘焙是这几年十分热门的创业项目也是糕点师必学项目，其中有个十分常见的原材料-黄油，不知大家了解多少呢?烘焙培训师与大家分享黄油知识!

　　一.什么是黄油?

　　黄油也被称为奶油，是从牛奶中提取的油脂，脂肪的含量约为80%，水分为15%，牛奶的固体成分为5%左右。 黄油在做蛋糕和面包上起着很多作用。 例如，提高营养价值，使产品质量变得柔软，帮助产品体积膨胀等。可以说黄油算是蛋糕面包的一味主要材料了。-19年烘焙培训师分享。

　　二.黄油在烘焙中所扮演的角色

　　让产品更加的美味;提高产品的营养价值;促进产品变松、变软、变脆、变薄、变软、变滑。可以使得产品体积膨胀;不用手就能使面团或面糊有光泽;延长保质期;增加产品的风味;

　　三.四种常见黄油

　　在制做点心、吐司等配方中的黄油，全是无盐黄油，如果一定要用有盐的黄油，必须降低有盐黄油中3%的盐分;

　　发酵黄油是由乳酸菌发酵的乳脂制成的，所以它有一种普通黄油没有的特殊味道。如果你需要添加黄油来制作一个产品，你也可以使用发酵黄油，这是一个更有特色和更的产品!-19年烘焙培训师分享。

　　不建议普遍使用人造黄油，但高品质人造黄油可以承受大量气体，因此制作出没有黄油味道的大容量蛋糕，这正是因为没有黄油味道的特点。如果你的面包需要油脂并且不需要太浓的黄油味道，你可以使用人造黄油。

　　四、鲜奶油和黄油有区别嘛

　　新鲜奶油可以搅拌黄油!奶油被搅拌并持续搅拌，这将导致水分离。这时，慢慢出现的块状脂肪块是黄油!

　　五、隔水融化

　　在水中融化黄油的主要目的是利用黄油的香味，而不是黄油的烘烤颜色。此外，融化在水中的黄油就不能打发了。-19年烘焙培训师分享。

　　六、乳霜性

　　搅拌乳霜状的黄油，使其具有含有空气的性质，被称为“乳霜性”的黄油本身是黄的，含有空气的话，会变成稍有白色! 做蛋糕的时候，要把加了糖的黄油混合，不断地放入空气，烘烤的时候，空气的热膨胀性则提升了蛋糕的膨胀度!

　　如果大家想要了解更多的烘焙知识或者厌倦了每天的上班生活想要合伙开店创业的话，大家可以来参加我们的烘焙培训哦!详情可以咨询我们的老师们!