饮食负责人的责任是了解餐厅的运营，了解设备、家具、餐具的装饰和使用情况，及时补充各种原料，签署大楼所需的各种用品，协助上司有效管理和维护餐厅的物资，保持餐厅的清洁卫生，设施设备清洁，保证餐厅的正常运营。
餐饮主管的职责
1.了解餐厅的运营，了解设备、家具、餐具的装饰和使用情况，立即补充、准备各种原料、大楼所需的各种用品。
2.协助上司有效管理和维护餐厅物资的餐厅清洁，设施设备清洁，确保餐厅正常运行。
3.协助上级培训服务员，使每个班级的服务员掌握必要的工作技能，顺利有效地服务。
4、检查员工仪容仪表，负责每日班前班后例会，妥善安排当日服务工作，有效处理当日遇到的问题或难题。
5、熟悉餐厅特色产品、应节菜式、培训服务员销售技术，争取服务佳、收益大化。
6、妥善、委婉地处理客户投诉和质疑，积极听取客户意见，寻求方法改善或改善，提高客户满意度。
7.负责大楼工作人员的工作、假期、班级安排和对各服务员的评价。
餐饮业分类
餐饮业主要分为旅游酒店、餐厅(中餐、西餐)、自助餐和盒饭业、冷饮业和摊贩5种。具体分为便利型大众饮食市场、饮食市场、氛围型饮食市场3种。便利的大众饮食市场都是大众消费的饮食市场二级、三级城市非常多，特别是三级城市气氛型饮食市场夹在和低级之间，主要是主题餐厅、气氛餐厅。
餐饮业的特点
一次性
餐饮服务只能一次性使用，当场享受，也就是说顾客进餐厅后才能进行服务，顾客离开店铺后，服务也自然终止。
无形性
餐饮业在服务效用上具有隐形性，与水果、蔬菜等有形产品不同，仅从颜色、大小、形状等来判别质量的好坏。饮食服务只能通过饮食客户购买、消费、享受服务后获得的自己感觉来评价好坏。
差异性
饮食服务的不同之处在于，饮食服务是由饮食部门的员工通过手工劳动完成的，每个员工在年龄、性别、性格、素质、文化程度等方面都不同，为客人提供的饮食服务也不同，同一个员工在不同的情况下，时间不同，或者面对不同的客人，服务态度和服务方式也不同。
直接性
直接生产一般工业农业产品后，多经过多个流通环节，才能得到消费者。如果产品在出厂前质量检验不合格，可以返工，在店里不满意的商品可以不听，饮食产品不同。其生产、销售、消费几乎同步进行，生产者和消费者之间面对面服务，面对面消费。