课程介绍：卤肉卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。

卤肉类培训内容简介：

卤菜培训内容：卤菜的基本知识，加工用具的配置，加工原料的选用与初加工，后期卤汤的调制与保管，各种口味的调制方法，系列荤素卤品加工的工艺，卤品加工的注意事项，卤品加工用具，原材料，中药材，各种调味品的采购渠道，经营开店的指导等。卤肉,不同的肉类有不同的卤制方法，所以想要卤肉，先要了解要卤制肉类的特性，要根据肉类的不同及各自特性,先进行前期处理,然后采用不同的方法进行卤制。前期处理包括整形、修理、解冻、炮制、泡发、去毛、去趾、除水等等，卤制包括煮、泡、汤、炸等，不能千篇一律的“一锅煮”。卤菜系列传授卤料的配制方法及整个操作工艺。

精品卤肉系列：

猪肉系列：卤猪手、卤猪肚、卤猪头脸、卤猪耳、卤五香肘花、卤猪心、卤猪大肠、卤猪肝、卤猪肺

鸡肉系列：卤全鸡、卤鸡翅、卤鸡腿、卤鸡脖、卤鸡头、卤鸡爪、卤鸡心、卤鸡肝、卤鸡胗、童子鸡、香酥鸡、香酥鸭、不老鸡.不老鸭制作、醉仙鸭、路鸡叫化鸡、德州扒鸡、烧鸡、鸭脖

卤鸭系类：卤整鸭、卤鸭头、卤鸭脖、卤鸭掌、卤鸭翅、卤鸭腿、卤鸭心、卤鸭胗、卤鸭肠、卤鸭肝、卤鸭爪等系列

特色素卤类：海带、卤豆干、卤千张、卤素鸡、卤千页豆腐、卤鱼豆腐、卤面筋、卤豆棍等

正宗熟食卤猪-酱肉项目：1、卤猪头肉 2、卤猪蹄 3、卤猪耳朵 4、卤猪头 5、卤肘子 6、卤猪心 7、卤猪肝 8、卤猪大肠 9、卤猪肺 10、卤猪脾 11、卤猪尾巴 12、卤口条 13、卤猪肚 14、卤猪腰 15、卤香肠，老汤制作技术，调料的配比，香料配方，卤制技术等系列。

我们专业进行熟食以及各类卤肉培训，卤肉目前已经发展成为各地都喜欢吃的菜品，卤肉品种有很多，理论上来说，只要菜品都可以卤制以及制作成熟食，比如说卤猪头肉、卤鸭肉、卤鸡鸭脖、不老鸡不老鸭、醉仙鸭、黑鸭等等都是市面上人们喜欢吃的。由于人们都喜欢吃卤肉，所以卤肉有很广泛的市场，并且卤肉投资小，利润大，很适合人们进行创业。并且没有什么风险，想要致富，就做卤肉生意，做卤肉培训，我们更专业。

卤肉专用料包的制作：

卤汁的调制是很重要的，好与坏是直接影响到成品的。要想把卤汁调的很好，那就要靠你的卤汁的各类秘制大料和火候的运用了。为了使用方便，可以将各类大料专门的放在一个料包里面，在使用时将料包直接投入到大桶里面进行使用。

卤肉培训内容详细简介：

1.专业卤肉老师详细给学员讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等各类区别及相同异同点，方便学员理解后进行学习经营。

2.详细讲解卤菜器具、卤肉的设备及各类器具的价格及购地址，同时学校也可以提供各类器具给学员。

3.讲解卤肉专用的香辛料及各类大料的搭配比例、使用方法及各类大料的特性，卤肉好不好吃了，关键靠的就是卤制时使用的大料。

4.讲解培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的前期处理，例如肉类的前期清洗、处理、浸泡等肉类的处理，肉类的处理很关键，如果处理不好，卤出来的肉有血腥味或者不入味。

5.专业老师讲解培训卤肉使用的高汤、卤汤的配方与制作。

6.后期培训卤汤调色调味、火候把握的把握，根据不同地方的口味，卤出来的肉可以发白、发黄、发红等不同口味。

7.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

9.培训各类素菜的卤制方法及配料过程等。

10.卤肉好不好吃，关键看的是百年老汤，我们教授学员卤汤制作好后，怎么保存老汤，使老汤如何保存后变成百年老汤。

11.培训卤汤的保管与存放。

12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

百年老汤、熬制出来好的卤肉： 爱吃卤肉的朋友们都知道，和很多食材不同，卤水是可以反复使用的，而且使用时间越长，卤水的质量越好，像一些百年老店，卤肉味道为什么好，原因就在于人家使用的是老汤即百年老汤，所以老汤怎么来制作，并且卤汤怎么保存呢？

1、用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。

2、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件，才能卤水及卤制品的质量。

3、储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。