正规的卤肉凉拌菜技术培训教学 实体店教卤肉技术培训教学22 卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在普遍，多以红卤为主。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。
实体店教卤肉技术培训1.理论学习：技术讲解，原料认识，材料性质。包括原材料的选择，采购及口味变换等;
2.配方配料：项目详细的配方配料，到克，由师傅批解，学员详细记录。 1.示范讲解：师傅手把手的给每个学员讲解示范，操作的流程，学员初步亲自练习。
2.学员对项目有个比较的了解，对开店有比较详细的认识。
第二阶段 1如何选择食材，食材原料的预处理，如何点汁，卤汁的制作，制作的过程控制
2.学员在老师指导下反复操作练习。
3.学习项目：五香卤肉，卤猪耳，卤猪头 卤大肠，卤猪肝，卤猪蹄，卤猪肘，卤鸡 卤鸡翅，卤鸡头，卤鸡腿，卤鸡爪
1.学员掌握全部的卤肉系列的操作流程、配方步骤。
2.师傅详细答疑学员在操作过程中遇到的各种问题，并使得学员掌握全Tao技术。 第三阶段 1.学员亲自做出卤肉系列成品供师傅验收。
2.师傅对成品进行品鉴，并指导。 1.学员能够达到独立操作开店的标准。
2.验收合格，领取师傅名片以便于开店过程中的技术升级和指导，可以毕业
实体店教卤肉项目：卤猪系列、卤鸡系列、麻辣羊蹄、麻椒鸡系列、鸭脖系列、烧鸡、叫花鸡、卤牛肉系列、卤鸭系列、烤鸭系列、凉菜系列、茶蒸鸭、酱牛肉系列、椒盐鸡、香酥鸡.鸭、不老鸡.鸭、茶油鸭、德州扒鸡、果木烤鸭、灌肠、炸鸡、卤菜、卤兔、童子鸡、香酥鸡、 醉仙鸭、爆烤鸭、盐焗鸡、红焖鸭、卤羊蹄、蒸香鸭、大肠包小肠、铁板烤鸭、卤肉卷等项目
新乡市实体店教卤肉小吃培训中心
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