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凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在较普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的。咱们都知道凉拌菜是将各类素菜过水处理洁净，然后再加以红油、拌酱、鸡精、花椒油、蒜水、香菜或葱花拌制而成。那么怎么制作凉拌菜才好吃呢？就在红油和拌酱中。凉拌菜要想色彩和香味都做的好，那红油的劳绩是必定少不了的，而拌酱则是凉拌菜的味道地点。如果再分配：鸡精、花椒油，蒜水，那么一道色香味齐全的凉拌菜制品就能呈现在咱们面前。
特色凉菜课程：红油耳丝、麻辣肚丝、葱拌猪头肉、凉拌牛肉片、油炸花生米、香葱拌银鱼、双色拌羊肉、凉拌鱿鱼丝、香葱拌河虾 、素拌三丝、凉拌苦菊 、三丝拌腐竹、老虎菜、蒜泥茄子、老醋花生仁、凉拌木耳、椒油莲藕 、生拌茼蒿、香葱拌豆腐、凉拌腐竹、凉拌面筋、香菜木耳、麻辣面筋、凉拌什锦、三仁凉拌苦菊、蒜泥香菇等项目。
