传授：卤水制作、卤料的配方配比、包括（猪头肉、猪肝、猪心、猪肺、猪耳朵、猪大肠、猪蹄、猪尾巴、猪口条）等各种菜的泡制去腥味的方法以及用料配比。卤牛肉、卤料配方配比、卤水的制作、牛肉的腌制、牛肉的煮法技术、各种荤菜、凉拌菜（猪头肉、猪耳丝、猪蹄、猪心、猪肝、牛肉、牛百叶、素菜包括：海带丝、花生米、藕片、波菜、海蜇丝、黄瓜、云豆、蛇花菜、皮肚、金针菇、木耳）菜的调制、辣椒红油的制作、不辣红油的制作等技术。

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