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课程详情

半年制厨师长专修班

半年制厨师长专修班

宁夏鹏飞烹饪学校

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课程价格: ¥100.00

课程简介: 半年制厨师长专修班

课程级别: 入门级

培训周期: 一周以内

上课地址: 银川市望远开发区3里屯花园B5号

学习目标

以培养饭店、酒店大厨、主厨为目标,重点传授中式烹饪的各种烹调技法以及中国各大菜系的经典菜肴制作流程,通过系统学习,使学生掌握饮食卫生知识、饮食营 养知识、烹饪原料知识,了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及初加工技术,熟练掌握各种烹调技法以及干货原料涨发、上浆、挂糊、勾芡、前期初步预熟处 理等烹饪专业理论知识,精通八大菜系名菜、名点制作,逐步把学生培养成既有专业知识,又具备精湛厨艺的技术骨干型人才。

详细介绍

  学期:六个月
  颁发证书:《国家职业资格证书》《劳动厅毕业证书》
  培养目标:
  以培养饭店、酒店大厨、主厨为目标,重点传授中式烹饪的各种烹调技法以及中国各大菜系的经典菜肴制作流程,通过系统学习,使学生掌握饮食卫生知识、饮食营 养知识、烹饪原料知识,了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及初加工技术,熟练掌握各种烹调技法以及干货原料涨发、上浆、挂糊、勾芡、前期初步预熟处 理等烹饪专业理论知识,精通八大菜系名菜、名点制作,逐步把学生培养成既有专业知识,又具备精湛厨艺的技术骨干型人才。
  授课内容:
  主要学习各种烹调技法和特色菜的制作,传授热菜、凉菜、海野味干货原料涨发、刀功、勺功基本功的强化训练及火候的鉴别掌握,制油、制汁、制酱、制汤的操作 要领,刀工操作技术、调味技术、菜肴造型装盘技术、菜单设计、烹饪原料知识、原料加工技术、厨房卫生与安全、菜肴成本核算、热菜烹调方法、冷菜制作、烹饪 营养与卫生、厨房初加工到切配要领,炒菜与火候专业技术要领,宴席知识、花色拼盘,食品雕刻、筵席组合、名点小菜、特色工艺菜、整鸡鱼脱骨、海野味菜肴制 作等全套知识。面点原料知识、面坯调制工艺、制陷工艺、成型工艺、熟制工艺等面点制作技能和风味小吃制作技术等。

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课程内容以实际授课为准

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学校介绍

一、学校概况(简介) 我校创办于2000年11月。至今已有13年办学历程,由自治区人力资源和社会保障厅,自治区民政厅批准的专业化培训学校。是一所专职围绕为社会各类餐饮服务业发展需求、用工、餐饮创业、就业技能培训的专职技能培训学校,学校以清真烹饪技术、中式面点、烹饪美工(食品雕刻及菜肴造型装饰技术)、厨房行政管理、营养配餐师、餐厅服务员以及地方风味小吃制作技术等专业为主打,学校师资力量雄厚,由多位全国及世界大赛多次获奖的老师亲自主讲授课,同时我校拥有近百位烹饪业内名师专家鼎立相教,其中清真菜烹饪名师大师有40余人,川湘菜名师10余人,粤菜名师20余人,中西式面点名师9人,食品雕刻技师、烹饪美学艺术大师10余人,学校拥有宽敞明亮的教室、正规专业的大型实操厨房,近30余套先进的不锈钢厨房教学设施设备,是学习烹饪技术的理想学校。也是宁夏现今唯一一家最具实力的集中式烹饪、中式面点、营养配餐师、厨政管理师、餐厅服务、食品雕刻与菜肴造型技术(糖艺、面塑、瓜雕、油雕、泡沫雕)等烹饪美学于一体的专职烹饪美工学校。 

宁夏有清真烹饪美食之都的美誉,我校在多年的办学过程中,始终致力于宁夏清真餐饮行业的发展,坚持“诚信办学 技术为本”的发展理念,受到了社会各界的一致好评,学校先后被评定为银川市城镇下岗失业人员培训基地、回族厨师培训基地、农村劳动力转移培训基地、退役士兵培训基地、自治区生态移民培训基地等,在多年的办学过程中我校不断加强自身专业技术领域的创新和提高,深化变革教学模式,努力拓展就业创业渠道,先后为宁夏餐饮行业技术领域培养了大批的优秀人才,同时对西北的餐饮业起到了一定的推动作用,为宁夏的城乡青年开创了新的就业渠道。根据国家相应政策,结合我区近几年城乡劳动力职业技能培训工作的具体情况,并依据我校烹饪技术专业特长,全面完成全区劳动者劳动技能转型,全力打造“全民创业 全民就业”由普通型人才向技能型人才转变,为了能够充分发挥我校对社会及城乡劳动者的技能培训作用、对社会的应有贡献,我校携全体教师共同研究并根据中式烹饪、中式面点教学大纲,制定了城乡劳动力餐饮业就业技能培训工作的具体实施方案,在原有的教学课程中增加了学员就业、创业等引导课程,使学员学以致用、学有所用。

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