一、菜肴设计与创新

(一)使用新原料、新工艺

1.使用新的原材料，运用新的加工工艺创新的菜肴品种、做到口味多样化

2.借鉴本地区以外的菜系，不断丰富菜肴款式，且慢到宾客好评

1.中式各菜系知识

2.中国烹饪简史和古籍知识

3.中华饮食民俗

4.营养配膳知识

(二)科学合理配膳，营养保健

(三)推广新菜肴

二、宴席策划主理

(一)宴席策划

1.参与策划席，编制菜单

2.主理制作宴席菜点

3.宴席菜点能在色、香、味、形、营养、器血等诸方面达到较高的水平，满足宾客的合理需求

1.宴席菜单编制的原则

2.中式面点制作工艺

(二)主理宴席菜点的制作

三、厨房管理

(一)人员管理

调配本部门人员，完成常经营任务，并调动全员的工作热情，严格遵守岗位责任制

企业管理有关知识

(二)物品管理

把好部门进货质量和菜品质量关，能节约用料，降低成本

(三)安全操作管理

安全操作，防止各类故发生

四、培训指导

(一)对初、中级中式烹调师进行培训

1.基本功训练严格、准确并有耐心和责任心，同时根据培训目标和培训期限，组织实施培训

2.指导工作随时随地进行，并亲自示范，指出关键要领，做到言传身教

(二)指导切、中级中式烹调师的日常工作

生产实习教学法