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扬州糕点培训·食盐在蛋糕中的作用
81
2015-11-02 14:22:04
学习笔记
食盐在蛋糕中的作用:
1.降低甜度,使之适口
不加盐的蛋糕甜味重,食后生腻,而盐不但能降低甜度,还能带出其它独特的风味。
2.可增加内部洁白
3.加强面筋的结构
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来源:扬州奕颖烘焙培训中心
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