第一阶段 

理论学习：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等、.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

第二阶段 

1.食材选购方法。2.食材处理方法。3.秘制大料包制作技术。4.秘制卤汁制作技术。5.专用酱卤制作技术

蜜汁叉烧是一道口感鲜嫩、甜香可口的中式烤肉，下面是它的简单做法：

材料：

猪肉（五花肉）500克蜂蜜2勺酱油3勺料酒1勺白糖2勺蜂花粉（可选）盐五香粉蒜蓉姜末豆瓣酱（可选）

步骤：

将猪肉洗净，切成长条状备用。在一个容器中，将蜂蜜、酱油、料酒、白糖、蒜蓉、姜末、豆瓣酱（如果使用）、盐、五香粉混合均匀，做成腌料。将猪肉放入腌料中腌制2-3小时，让肉片充分吸收腌料的味道。预热烤箱至200摄氏度。将腌制好的猪肉片平铺在烤盘上，放入预热好的烤箱中烤制20-25分钟，期间可以适当翻面。烤制好的猪肉片表面涂上一层蜂蜜，再放入烤箱中烤制5分钟，直至肉表呈现出诱人的焦即可。

这样做出来的蜜汁叉烧口感鲜嫩、甜香可口，适合作为主菜或配菜搭配米饭食用。