烧味培训考证——中山市金玲职业培训学校

操作内容：各种原料、设备的使用；烧味、卤味、腌制肉食、小食、上浆卤水；
示范品种：全体乳猪、烧鹅、蜜汁叉烧、烧排骨、枇杷鸭、烧春鸡等；
学习周期：4周

第一周
一：卤水、白切鸡
二：卤水猪唎、猪肚
三：卤水猪耳、五花肉、鸡蛋
四：卤水鸡亦、鸡肾、鸡脚
五：卤水鸭头、鸭亦、鸭掌

第二周：
一：豉油鸡、凉拌青瓜
二：卤水牛展、凉拌豆角、凉拌西芹
三：水晶风爪、凉拌海蜇、凉拌大白菜
四：木瓜沙律、凉拌粉丝
五：盐焗鸡、沙姜鸡爪

第三周
一：蜜汁鸡腿、鸡亦
二：蜜汁叉烧
三：烧排骨
四：炸鸡、片皮鸭
五：炸乳鸽

第四周
一：烧腩肉
二：烧鸭
三：琵琶鸭
四：烧猪
五：烧猪