培训价格

3600元

卤味系列

五香卤肉

卤猪蹄

卤猪头

卤烧鸡

卤猪耳

卤鸡爪

卤大肠

卤鸡腿

卤猪肝

卤鸡头

卤猪肘

卤豆腐皮

特色凉菜
（18种）

洋葱木耳

姜汁莲藕

时令蔬菜

凉拌耳丝

水煮花生

鸡爪鸡头

素拌面筋

豆豉辣椒

五彩杏仁

干煸豆角

黄瓜变蛋

凉调牛肉

五香花生米

水煮花生米

凉调猪头肉

红油金针菇

干炸小黄鱼

茄汁扒皮鱼

培训价格

2880元

培训内容

五香卤肉 卤鸡翅 卤豆腐干 卤猪耳 卤猪头 卤鸡腿 卤大肠 卤鸡爪 卤猪肝 卤猪蹄 卤猪肘 卤鸡

培训课程

1、原材料的选购，及预处理
2、食材浸泡时间（按季节温度）和浸泡方法
3、香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工
4、高汤、红油、麻油、卤水的的制作及保养
5、肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养
6、店面经营的选址原则、采购途径
7、店面经营的经营原则、投资预算及风险回避

培训流程

1、专业老师理论讲解，并进行现场演示
2、学生记录并领会要点
3、在专业老师的指导下，进行实践
4、独立操作，温习整个流程
5、针对不懂环节，再次进行讲解、演练
6、继续练习，直到满意为止
7、讲解高汤、红油等配料的熬制方法及详细原料配方

培训时间

5-7天（视个人情况而定，直到学会为止）

备注

培训期间，包食宿（不收取额外任何费用）