酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

　　培训课程

　　1、原材料的选购，及预处理

　　2、香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工

　　3、鱼的处理方法及腌制

　　4、酸菜鱼的制作方法与技巧

　　5、店面经营的选址原则、采购途径

　　6、店面经营的经营原则、投资预算及风险回避

　　培训流程

　　1、专业老师理论讲解，并进行现场演示

　　2、学生记录并领会要点

　　3、在专业老师的指导下，进行实践

　　4、独立操作，温习整个流程

　　5、针对不懂环节，再次进行讲解、演练

　　6、继续练习，直到满意为止

　　7、讲解高汤、红油等配料的熬制方法及详细原料配方

　　培训时间：2-3天(视个人情况而定，直到学会为止)

　　备注：培训期间，包食宿(不收取额外任何费用)

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