开封灌汤包的技术学习资料,开封小笼包子已有百年历史。风味独特，是开封食品之一。 灌汤包子选料讲究，制作精细。 灌汤包选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦 肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。特点：外形美观， 小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。教的时候就是在较开始的和面、制皮、调馅到较后的蒸包子的技巧， 流程全部教授的，在开始学习之前就把核心的配方交给学员的，学员自己动手操作，老师手把手的教 的，不限制学习时间，学会为止，开封灌汤包以鲜肉包为主，皮子薄而带韧劲；馅以精肉斩得细而匀，加姜、酱油、香油、味精、排骨汤等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。开封灌汤包特点是：选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。

示范讲解：

1. 专业老师的实战示范，讲解技术；

2. 老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧；

3. 原材料的选择，采购，成本、预算。

自我实践：

1. 自己备原材料，老师旁边检查指导；

2. 自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导；

3. 学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。