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河南面包烘焙培训学校 包教会

47 2017-05-26 10:03:39

学习笔记

  河南蛋糕培训学校 包教会 学成创业当老板 只要你敢 就没有你做不到的事,今天先给大家分享一个淡奶油软面包的做法。

  淡奶油软面包的做法

  由于增加了一点水分含量使得面包非常松软,奶香味十足,尤其适合小朋友或老人吃。

  用料

  高筋粉 300g

  低筋粉(也可以全部用高筋粉) 120g

  干酵母 4g

  细砂糖 60g-70g

  盐 5g

  全蛋液 40g

  淡奶油 120g

  牛奶 120g

  黄油 35g

  28*28不粘烤盘 1个

  表面装饰 蛋液、杏仁片

  淡奶油软面包的做法

  ◇把除了黄油以外的原料放在一起,揉至扩展阶段,加入黄油揉至黄油充分吸收,能出膜效果会更好。

  淡奶油软面包的做法 步骤1

  ◇放在温暖处发酵至原来的2-2.5倍大,手指蘸面粉插入面团中,小洞不回弹,面团不塌陷,拉开发酵好的面团里面一丝一丝的,然后将面团排气,尽量少加干粉,否则影响粘合,盖上保鲜膜松弛15分钟。

  淡奶油软面包的做法 步骤2

  ◇面团重约800g,将面团分成16等份,50g一个滚圆摆入烤盘。

  淡奶油软面包的做法 步骤3

  ◇放在温度和湿度合适的地方进行二次醒发至1.5-2倍大。醒发好之后在表面刷上鸡蛋液(刷蛋液时要轻轻的,否则弄破了面团就会塌,如果一碰就塌说明醒发过度了)。撒上杏仁片。

  淡奶油软面包的做法 步骤4

  ◇烤箱180°预热5分钟,烤盘放入下数第二层,调节上火175°,下火160°,烤20-25分钟即可,烤至十几分钟上色满意后加盖锡纸.烤箱不同,会有温差,请大家自己调节好。

  淡奶油软面包的做法 步骤5

  ◇掰开一个,拉丝效果不错,非常松软。

  淡奶油软面包的做法 步骤6

  河南面包烘焙培训学校 小贴士

  大家在制作的过程中也可以加入葡萄干或内馅,如果把淡奶油换成牛奶要减量,否则会使面团太湿,糖可以结合自己的喜好适当增减,本人不喜欢太甜。


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来源:河南华焙西点学校

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