这款风行欧美日的魔法蛋糕，是用十分简单的原料，一种面糊，仅一次的烤箱烘焙，就可以分成一层海绵蛋糕，一层奶油馅再加上嫩滑布丁层，让你知道啥是魔法蛋糕!相信看到这蛋糕的时候，肯定会认为这个蛋糕要分几次来制作的。所以就给它叫做魔法蛋糕，这次的蛋糕选用了咖啡味的，淋上巧克力酱，是下午茶的必备之选!当然，魔法蛋糕还是有许多许多口味的!接下来蛋糕烘焙培训短期班就给我们介绍一下它的制作方法，一起来看看吧。
制作原料：
牛奶 250ml 咖啡粉 15g 鸡蛋 两个 细砂糖(放蛋清) 50g 细砂糖(放蛋黄) 25g 水 7ml 无盐黄油 63g 低筋面粉 58g 盐 0.5g
制作过程：
1、6寸方形模具上铺一层油纸。烤箱预热上下火150度。
2、牛奶加入咖啡粉煮至咖啡粉彻底融解，放凉待用。
3、蛋黄与蛋清分离，蛋黄加入细砂糖与水打发至发白疏松情况。
4、无盐黄油提早融化，加入蛋黄糊里搅拌均匀。
5、筛入低筋面粉搅拌均匀。
6、蛋黄糊里渐渐倒入咖啡牛奶，边倒入边搅拌。
7、蛋清分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡。
8、取三分之一蛋清放到咖啡糊里，略微搅拌均匀。
9、把咖啡糊倒入蛋清中，略微搅拌均匀，不必完全均匀，留大块蛋清浮在表面上。然后将面糊倒入模具里。
10、放入预热好的烤箱烤45分钟。
11、烤好的蛋糕应当还出于晃动状况，放进冰箱冷藏2小时以上才脱模。
蛋糕烘焙培训短期班温馨提醒：
1、魔法蛋糕需要低温烘烤，低温下面糊中的面粉被凝结烤熟，沉到底层变成底部布丁口感。
2、蛋糕内的水分比较充分，所以当底层被面粉凝结变成布丁，中层就变成了卡仕达奶油馅，而轻盈的蛋白霜则变成松软的海绵蛋糕层。
3、蛋糕出炉后有点晃动是正常的，出炉后要马大将蛋糕冷藏，否则蛋糕中层会不见。
4、蛋糕烤好后不能立刻脱模，要冷藏少2小时以上待蛋糕彻底不晃动才干脱模。这款蛋糕冷藏过夜，味道会更美味喔!
