芒果慕斯、草莓慕斯等现已呈现了好多遍了，这次来一次创新。用苹果来做慕斯!这款苹果慕斯居然也是那般新鲜甜美，与奶油配搭起来做蛋糕一点都不腻人!并且表层的苹果冻与新鲜苹果装饰更散发出浓郁的苹果香味!看着很杂乱的样式，但实际上一点都不难!并且比幻想中还要简单，今天西点培训短期班就给我们介绍一下苹果慕斯的制作方法，一起来看看吧。
制作原料：
苹果 100g 朗姆酒(可不放) 1小勺 柠檬汁 2小勺 细砂糖 15g 吉利丁片 2片 淡奶油 110g 海绵蛋糕片 2片(一片6寸一片4寸)
苹果冻层： 吉利丁 1片 水 150ml 细砂糖 10g 苹果 1个
制作过程：
1、吉利丁片用冷水泡软。
2、苹果剥皮去籽，藏着苹果皮待用。苹果肉加入朗姆酒、细砂糖与柠檬汁放进破壁机里打果泥。
3、打好的苹果泥放到锅中加热至50-60度左右。
4、加热好的苹果泥离火，放入泡软的吉利丁用将吉利丁融化并混合均匀。
5、淡奶油打至6成发，呈现纹路但还是活动状态的。
6、苹果泥与淡奶油混合均匀即成苹果慕斯糊。
7、6寸慕斯圈底下封一层保鲜膜，把蛋糕底放在底部。
8、倒入一半的慕斯糊，然后把4寸蛋糕片放中心。
9、苹果慕斯糊放入蛋糕模具里并铺平外表(外表留1cm的高度来进行装饰)，放进冰箱冷藏至硬。
10、开始制作苹果冻层。吉利丁片冷水提前泡软后隔水加热融化。
11、苹果皮加水、细砂糖煮至水变浅褐色。
12、把苹果皮筛出来后，苹果水加吉利丁用将吉利丁融化，并混合均匀，待凉运用。
13、苹果去籽后切薄片，泡一下盐水后沥干水分(不要剥皮)
14、苹果片按顺时针方向铺，铺第二片的时分略微盖住一下第 一片，如此类推。
15、放好苹果片后，慢慢倒入苹果水，放进冰箱冷藏至苹果冻层彻底凝结后即可脱模。
西点培训短期班温馨提醒：
1、苹果慕斯做装饰前慕斯糊必须要彻底凝固。
2、苹果泡盐水避免氧化。
食谱仅供参考
