戚风开裂到底是不是成功? 这个疑问，恐怕可以算是家庭烘焙10大未解之谜之一了。有一些小伙伴以为，完美戚风必须是不开裂，而另一些人则以为，细微开裂并无影响口感的情况，就是成功。我觉得吧，这本来就是两个视点好吗!成功一定代表完美，但寻求完美也一定没有错。今天这款无油版蛋糕卷，既不是戚风也不是海绵做法，是手指饼干做法!松脆的表皮，一样的口感，就算蛋糕卷开裂也可以成功!蛋糕烘焙培训学校就给我们介绍一下这款蛋糕的制作方法，一起来看看吧。
制作原料：
蛋清 3个 蛋黄 3个 细砂糖(蛋黄用) 20g 细砂糖(蛋清用) 60g 低筋面粉 80g 糖粉 15g 浓稠酸奶 80g 淡奶油 150ml 细砂糖(奶油用) 15g 柠檬汁 几滴
制作过程：
1、做准备工作，把油纸裁剪好，垫在28*28烤盘内。
2、蛋清蛋黄分离，蛋黄中加20g细砂糖，搅拌均匀。
3、蛋清中放入几滴柠檬汁。
4、先打发至鱼眼泡状态，先加30g细砂糖。
5、继续打发至细腻泡沫，再加30g细砂糖，打至硬性状态。
6、取1/3蛋黄液加蛋白霜中，翻拌均匀。
7、再将蛋白霜倒回至蛋黄液，彻底翻拌均匀。
8、低筋面粉分两次过筛加入，每次加入都要翻拌均匀。
9、将裱花嘴和裱花袋组装好，套在杯子上，将蛋糕糊倒入。
10、沿对角线挤出面糊，注意均匀不要留有缝隙。
11、在外表过筛均匀撒上糖粉。
12、上下火185℃烤13分钟，出炉后放凉。
13、酸奶隔厨房纸在网筛上，放入冰箱1小时，过滤多余水分。
14、酸奶过滤后的状态，淡奶油加细砂糖。
15、将打奶油打发至硬性后，加入酸奶，再搅拌几下均匀即可。
16、在蛋糕卷的反面抹上奶油霜，收尾处可以薄一点。
17、蛋糕卷卷好后，放入冰箱冷藏一小时定型。
18、口感一样的松脆蛋糕卷就做好了!
蛋糕烘焙培训学校温馨提醒：
1、做蛋糕卷，烤盘铺油纸这样的准备工作，一定要先做好，避免蛋糕糊做好了，没有容器可用而手忙脚乱。
2、鸡蛋冷藏后容易分离，而室温下容易打发。蛋清分离这事儿跟技术有关，也跟命运有关，所以准备三个碗倒腾，一个一个来比较靠谱。
3、一般蛋糕卷蛋清打发至9成即可，但这款蛋糕卷，蛋清一定要打发至10成硬，不然表皮纹理出不来。
4、蛋糕卷烤制出来，表皮是十分脆的，不要将蛋糕卷置于湿润的环境冷却，也不要在外表加盖油纸，这都会导致蛋糕卷表皮变软，失去口感。
5、蛋糕卷奶油，但是恰当打发过一丁点，这样非常好的支持蛋糕体，不容易变形。
食谱仅供参考
