每年4月底5月初，是云南食用玫瑰的盛放期。以食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。里面包裹着的玫瑰花酱是用玫瑰花瓣加糖腌制成的，有滋补健肝脾功能，同时也是健美食品。新鲜出炉的玫瑰鲜花饼散发出一股浓郁的玫瑰花香，沁人心脾。轻轻地咬上一口，饼皮酥得一碰就掉渣儿。花饼里边的玫瑰花馅没有一丁点的花的苦涩，略带的清香萦绕唇齿，久久不能散去。今天西点烘焙技术短期班给我们介绍一下玫瑰鲜花饼的制作方法，一起来看看吧。
制作原料：
油皮部分：中筋面粉 150 水 60g 盐 2g 糖 10g葵花籽油 55g
油酥部分：低筋面粉 120g葵花籽油60g
馅料：玫瑰馅料 300g
过程：
1、称量好油皮的材料将油皮混合均匀，揉至扩展阶段。
2、将油酥材料混合搅拌均匀。
3、将油酥、油皮用保鲜膜盖住，静置半小时。
4、将油皮、油酥、馅料分别分成16等份。
5、取一个油皮擀圆，擀至成中间厚两边薄，放入油酥。
6、捏紧收口。
7、收口朝下，静置十分钟。
8、取静置好的面团擀成牛舌状 卷起来静置。
9、在擀成牛舌状，卷起来。
10、两头对折。
11、按扁擀圆。
12、再次搓成一张圆皮，包入内馅。
13、捏紧收口，收口朝下放入烤盘中。
14、滴几滴食用色素放入小碟子中。
15、用印章沾取色素，印在鲜花饼上即可 烤箱中层175度30分钟左右即可，出炉放凉。
16、配上一杯红茶，就能度过一个美美的下午!
17、来一个美美的切面!
西点烘焙技术短期班温馨提醒：
1、油酥部分必须用低粉，这样吃起来才会酥哟!
2、油可以用黄油、猪油，但味道会完全不一样。用黄油做出来会有淡淡的奶香味，因为猪油的含脂量是百分之一百，所以用猪油做出来会更加酥。
3、同一个配方不同的面粉吸水效果不同有的品牌的面粉就会太干，如果油皮、油酥太干或者太湿不成团可以适量的添加或者减少面粉的用量。
4、擀酥不能超过三次，慢慢地擀，要不然容易破酥。
