藜(读音lí)麦，是印加土著居民的主要传统食物，由于其具有独特的丰富、的营养价值，古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦种子颜色主要有白、黑、红等几种颜色系，营养成分相差不大。藜麦在1980年代被美国宇航局用于宇航员的太空食品。正式藜麦为适宜人类的完美的全营养食品。联合国将2013年宣布为国际藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全。不知道那位名人说过：“只吃藜麦这一种食物，人类就能生活下去!”藜麦被称为人类的完美“全营养食品”，列为全球10大健康营养食品之一。藜麦是一种非常健康并且营养价值高的食材，将其加入戚风蛋糕中，可以提高戚风蛋糕的饱腹感，早上作为早餐非常合适。常见的做法一般是加入藜麦粉，但是那样就失去了藜麦独特的口感，所以这次专门用了蒸熟的藜麦，保留了藜麦独特的嚼劲，吃起来别有一番风味哦。今天蛋糕烘焙短期班就给我们介绍一下面包的制作方法，一起来看看吧。
制作原料：
鸡蛋 5个低筋面粉 85克玉米油 40克牛奶 40克细砂糖 70克藜麦 30克(8寸中空模具)
过程：
1、藜麦淘洗干净，加入没过藜麦的水，上锅蒸15分钟
2、蒸熟的藜麦搅散冷却
3、蛋黄加入25g白砂糖搅拌均匀
4、加入牛奶和玉米油继续搅拌
5、搅拌成均匀的蛋糊，完成乳化过程
6、筛入低筋面粉
7、搅拌均匀
8、加入冷却后的熟藜麦并搅拌均匀
9、蛋白分三次加入45g白砂糖，打发至硬性发泡阶段
10、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中
11、翻拌均匀(注意翻拌手法!)
12、倒回剩下的蛋白霜中
13、翻拌均匀
14、倒入8寸中空模具，震出气泡
15、烤箱提前180℃预热好后降至150℃，将蛋糕模放入烤箱中下层烤50分钟即可
16、出炉后的蛋糕模具正面朝上，从40cm左右的高处做自由落体，震出大量热量
17、然后倒扣冷却，冷却后脱模即可
蛋糕烘焙短期班温馨提醒：
1、藜麦要淘洗干净，除了蒸熟外，也可以煮熟，煮熟的藜麦需要彻底沥干水分。
2、蛋黄糊搅拌时不要过度搅拌，以免面糊起筋。
3、出炉后一定要摔一下模具再倒扣，这样可以有效避免冷却后蛋糕回缩或者塌陷。
