曲奇饼无论味道怎么变化，都是由面粉，鸡蛋，糖和油制品这4大基础材料做成的。很多因素都能影响最终口感，而这其中主要的一点就是：食材比例。吃起来软软的曲奇含有较少的糖和油，较多的水分和面粉。要是想要曲奇饼更软一点，可以将10%-15%的糖用蜂蜜或者糖浆代替，都记住了吗?麻薯可可软曲奇，软乎甜糯的麻薯加上酥脆的曲奇，奇妙的组合成就了这种外酥里糯，有嚼劲的软曲奇!这种外酥内软的质地，让口感变得更加丰富，咀嚼的过程也让曲奇变得更加回味无穷。今天糕点培训短期班就给我们介绍一下麻薯可可软曲奇的制作方法，一起来看看吧。
制作原料：
曲奇配料：低粉 125g黄油 60g鸡蛋液 30g淡奶油 30g可可粉 15g细砂糖 50g
麻薯配料：糯米粉 50g玉米淀粉 15g牛奶 100g细砂糖 10g黄油 10g蜜红豆 少许栗子 适量
过程：
1、先做麻薯馅，除黄油外的全部麻薯材料混合均匀。
2、大火蒸25分钟左右，蒸至没有白色液体，取出划开凉至温热，加入软化的黄油。
3、将黄油揉进面团，揉成为光滑有弹性的麻薯面团，盖保鲜膜待用。
4、制作曲奇，先用电动打蛋器打散软化的黄油，再加入细砂糖，打发至完全融合。
5、分次加入鸡蛋液，每次都要打发至完全融合。
6、分次加入淡奶油，每次都要打发至完全融合。
7.加入过好筛的可可粉和低粉。
8、搅拌均匀至没有干粉，放冰箱冷藏30分钟。
9、取10g麻薯，压扁后放入少许蜜红豆和栗子。
10、将麻薯滚圆收口。
11、取20g曲奇面团，将曲奇面团压扁后加入麻薯团。
12、将曲奇面团收口搓圆，码入不粘烤盘中，稍用力压一下。
13、取花型曲奇模具在上面轻压，印出花纹。
14、将做好的曲奇送进预热好的烤箱中层，上下火170度，烤15分钟左右。
糕点培训短期班温馨提醒：
1、因为不同牌子的面粉吸水性不相同，可视面团情况加减液体或粉类。
糕点培训短期班小课堂
包制作过程中，面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋，这个过程我们俗称的“揉面”。今天我们就给大家介绍面包面团其中的一种方法：搓面团。当面粉揉成团后，用像这样从里向外搓。然后搓出去的面团，收回来折叠一下，重复进行这个搓和收拢的动作。搓的过程中，面筋逐渐形成，也很容易流失水份，特别是空气干燥的时候。这时把手沾湿，用粘水的手，轻轻拍在面团上继续搓。搅拌的越久，面筋形成越多。面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大;面筋多，则组织细腻，气孔小。
