轻芝士蛋糕，香甜，轻盈，不腻。很受欢迎。怎么样做出好吃的完美轻芝士蛋糕呢?脱模怎么这么光滑?上色怎么这么好看?打开的奶油奶酪还没用完就坏掉了，好可惜，怎么保存?能放冷冻室冻起了吗?今天烘焙裱花综合班给我们介绍一下轻芝士蛋糕的制作方法，解决所有人的疑问，一起来看看吧。
制作原料：
奶油奶酪100到125克、鸡蛋中等大小3个、黄油30克、水或者牛奶50克、低筋面粉30克、细砂糖50克
轻芝士蛋糕的做法
1、你可以选择固底的模具或者是活底的模具，都行，看自己方便。固底模必须剪一块圆形的油纸垫在下面，更方便脱模。四壁上涂抹黄油。
2、椭圆的模具也要涂抹黄油，底面和四周都要涂抹到。像给地板打蜡那样涂抹上去就行。
3、奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量，不要用手接触，也不要用刀子，勺子等工具接触。
4、顺便挤出袋子里的空气，用密封夹夹上，放到冰箱的冷藏室保存。不要冷冻，冻过的奶油奶酪就像豆腐渣一样，做芝士蛋糕是不行的，做面包可以。
5、取出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来，放微波炉化冻档，软化一分钟。
6、打蛋器垂直抓在手里，紧紧贴着盆边用力的搅均匀，边加蛋黄边搅拌，直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶或水搅匀。
7、在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油，边加边搅拌均匀。
8、筛入低筋面粉，用打蛋器，没错是打蛋器，用力的划“之”字形，把面粉拌匀。中间记得把盆转动90°，不要一直一个方向划动，不会生筋的，一定要用力的划动。搅拌完成的蛋黄奶酪糊，细腻又光泽，没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。
9、蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头一定要打到盆底，发出咔咔的声音。在出现粗泡的时候加入1/3，第二次在出现细泡的时候加1/3，再在泡沫细腻的时候加1/3。
10、出现纹路后，换低速搅拌，用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面，长度大约三到四横指的程度是刚好。留下的蛋白霜越短，说明打发的程度越高。蛋白打发过度容易开裂。分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中，用翻拌的手法，轻，快的拌好蛋糕糊。
11、蛋糕糊装入模具，震去大气泡，烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱，中层上下火150度，60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来，不然容易从侧面裂成蘑菇状。
12、蛋糕出炉五分钟后，蛋糕体自然回缩，脱离模具。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模。在蛋糕底翻盖一个盘子，再翻转一次，蛋糕面就冲上了!冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好!
13、关于活底模，可以选择这种方法做水浴，包锡纸的话包两到三层。所以还是一个价格不贵的深派盘或者一个七寸固定底蛋糕模做水浴，还是很方便的。
烘焙裱花综合班温馨提醒：
烘烤的温度，有人用160度有人用130度都能烤熟，每个人的烤箱不一样，脾气也不一样，建议大家每次做的时候记录下时间温度，蛋糕的状态，这样几次下来就能摸清楚自家烤箱的脾气了。如果蛋白霜打发和翻拌都没有问题蛋糕还是每次都开裂，要考虑是不是温度偏高了要每次降温十度实验。奶油芝士营养丰富，很容易污染变坏，这里不用手或者工具取会延长它的保质期，可也不是无限延长的，打开以后还是要尽快用完。人口少，实在是来不及用完，怕坏掉浪费，建议分50克一块装食品袋冷冻保存，做面包是极好的。
