常被问到的问题，在此面包培训学校给我们解答。
Q：根据你的完美戚风蛋糕的配方制作戚风，为什么会回缩得很厉害?为什么会塌陷?中间为什么感觉很湿?
A：蛋白打发的不充分，或者蛋白打发不均匀，蛋白泡沫不稳定，蛋白温度较高，都可能导致戚风回缩。
如果蛋白打发很到位，则可能是因为搅拌的时候手法不正确，导致蛋白消泡了。烤的过程中不要随意打开烤箱门，尤其是蛋糕正在膨胀的时候，否则也会造成蛋糕回缩。
蛋糕中间如果很湿润，可能是没有烤熟，根据自己烤箱的温度特性，适当延长烤焙时间或提高烤箱温度。
Q：飘香小圆饼烤的时候为什么会开裂呢?
A：烤焙温度太高、面团里的油脂放太多或放太少，都可能会导致饼干烤的时候开裂。请根据实际情况调整温度，以及植物油的用量。
豆沙卷面包
参考分量：5个
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄
用料
高筋面粉140克、红豆沙125克、水80克、干酵母1小勺、细砂糖25克、盐1/4小勺、奶粉6克、全蛋液15克、黄油15克
豆沙卷面包的做法
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
4、在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断。
5、切好的面团，捏住两头扭起来。
6、把扭好的面团打一个单结。
7、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行发酵，直到面团变成原来的2倍大(约40分钟)、
8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄即可出炉。
面包培训学校温馨提醒：
1、如果没有面包纸托，也可以把卷好的面团直接放在烤盘上。
2、馅料除了使用豆沙以外，还可以更换成枣泥或其他你喜欢的软质馅料。
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