葡萄干奶酥辫子面包，口感极其丰富，面包体浓浓的奶香味，夹着酸酸甜甜的葡萄干，再品品香脆的酥粒，简直非常诱惑。今天烘焙技术学校给我们介绍一下这款面包的制作方法，一起来看看吧。
用料
面团材料：高筋面粉(舒可曼)300克、牛奶125克、蛋液35克、淡奶油38克、糖45克、盐2克、酵母4克、黄油22克
酥粒材料：黄油12克、糖粉8克、低筋面粉18克、奶粉3克、表面葡萄干(蔓越莓干)适量
葡萄干奶酥辫子面包的做法
1、除黄油以外，所有面团材料依次放入厨师机，揉面5分钟后加入黄油，继续揉面5-7分钟至完全阶段。(如果是面包机，先放液体，再放面粉，面粉上挖坑埋好酵母，启动面包机和面程序，20分钟后，加入事先切小块软化好的黄油，继续揉面至完全阶段)。
2、像这样的手套膜状态就是完全阶段。
3、取出盖保鲜膜室温发酵，发酵至一点五倍至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩，发酵完毕。
4、发酵好的面团取出来挤压排气，平均分成四等份，室温醒发15-20分钟，一定要盖保鲜膜，这里用的是用真空罩盖上，无需抽真空。
5、醒发好的面团，取其中一个，擀成比较长一点窄一点的牛舌状。
6、用切刀平均切成三份，注意顶部不要切断。
7、把每一条逐个的搓圆，搓细，搓长，尽量粗细长短均匀。
8、全部编完，收口捏紧，防止发酵时散开。
9、编辫子时，注意松紧适度，太松了不好看，太紧了影响发酵，顺着面的筋性来编。
10、全部编好后，依次放入烤盘，放入烤箱发酵。
11、烤箱没有发酵功能的，烤盘下可以放一盘温热的水。
12、无论用哪种方式发酵，二发温度要控制在35-38度之间，等待二发期间，制作酥粒。
13,、糖粉，奶粉，低筋面粉，混合均匀后，加入黄油，用手搓成小颗粒，备用。
14、发酵至1.5-2倍大，取出来刷鸡蛋液，放上葡萄干(葡萄干事先用朗姆酒泡一会儿，或用水洗下)，再均匀地撒上酥粒。
15、放入预热好180度的烤箱中层，175度上下火20分钟。中途注意观察，上色满意及时盖锡纸，防止上色过深。
16、这里用的是乐创蒸烤箱，温度偏高，140度20分钟。
17、出炉，取出晾凉。
18、可以用三能28厘米金色烤盘，刚好一盘。但二发后可能会稍微连在一起，但丝毫不会影响它的美貌与美味。
请联系网站，了解详细的课程信息~
优质、便捷、省心
