今天蛋糕培训学校给我们介绍一款葡萄干蛋糕卷的制作方法，对烘焙感兴趣的朋友一起来看看吧。
用料
材料A：蛋黄5颗80g、色拉油50、牛奶50g、细砂糖20g、低筋面粉85g
材料B：蛋白5颗160g、柠檬汁5滴、细砂糖60g
材料C：葡萄干35g、朗姆酒30g
葡萄干蛋糕卷的做法
1、朗姆酒浸泡葡萄干2小时待用。
2、将油纸放在烤盘下，从油纸四角向烤盘四角剪开。
3、油纸放入烤盘，将四个角收拢。
4、将沥干的葡萄干均匀撒入烤盘内。
5、按戚风蛋糕分蛋法制作，首先将蛋黄蛋白分离。
6、色拉油加牛奶，打至油水融合，加入蛋黄搅匀，加入细砂糖搅匀。
7、低粉过筛，分两次加入，每次加入都要混合均匀，不要过度搅拌避免起筋，但必须无颗粒。
8、蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，直至打到9成发。
9、将1/3蛋白霜放入蛋黄糊翻拌均匀。
10、回倒入剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀。
11、将蛋糕糊均匀倒入事先准备好的烤盘内，震模使之均匀。
12、预热后用135℃烤30分钟即可。
13、出炉后尽快脱离烤盘(烤盘会让蛋糕底部变干影响成品效果)。
14、脱去油纸倒扣在烤网上(倒扣压出的横印有助于蛋糕卷起)，晾至温热，表面朝上放置于干净油纸上。
15、蛋糕前端，用小刀划两道浅口。
16、蛋糕后端，用小刀斜切剖面(这两个步骤更利于卷起和收口)。
17、蛋糕前端的油纸卷住擀面杖，借卷擀面杖之力，卷起蛋糕(注意用力要均匀，否则中间部分卷不拢)。
18、卷好后定型10分钟。
19、脱去油纸切去两头不规则部分即可。
如果在家就想吃到如此美味蛋糕的话就赶紧来蛋糕培训学校吧。
请联系网站，了解详细的优惠课程信息~
优质、便捷、省心
