郑州短期蛋糕甜点培训班

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郑州华焙西点教我们做了

「法国甜点」

希望能够帮到你

用料

薄饼2片

香草冰淇淋1球

香橙--半个

柳橙皮1个

柳橙汁40ml

柠檬丝约十条

柠檬汁40ml

白糖5茶匙

奶油1汤匙

白兰地柑橘酒

制作过程

1、将一大型平底锅加热后，将火转小。

2、将白糖均匀撒入锅中，使融化，过程中可以将锅子拿离火约5公分，并不时转动，以避免糖变焦。

3、待所有白糖融化约2/3后，将奶油放入，并转动平底锅以确保融化后的奶油完全均匀的分布在锅底。

4、将柠檬丝和柠檬汁倒入。

5、倒入柳橙汁。

6、将半个柳橙面朝锅面涂抹一次，此步骤是为了避免尚有未融化的糖黏在锅底，并可以使锅中的所有材料均匀混合。

7、将薄饼对折两次，使成1/4之大小后放入。

8、将白兰地柑橘酒（GrandMarnier）倒入一长汤瓢中，拿火点燃。

9、以另一只手用叉子将螺旋橘皮由叉起，并高举至平底锅上方。

10、将酒由叉顶顺着橘皮慢慢淋下，此一步骤是整道甜点精华处，青色火焰在拉长的橘皮上显得极为美观，而滴入锅中的汁液除了有柑橘酒的   香醇，也有橘皮中一点点的甘苦味（在家制作若不方便，可以省略此步骤，只要将柑橘酒直接倒入锅中即可）。

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