无水无油香脆花生糖
简介
郑州烘焙培训郑州烘焙培训班和办公室的同事老师学的，真是很好用的方子。无水无油，只需要细心和耐心。熬糖过程很漫长，可是，所有的事情哪里需要那么迅速呢，缓慢下来的时间都是宝贵的体验。
无论冬季周末的午后配合清咖，还是下午饥肠辘辘的办公室作为能量棒，这款花生糖都是满满的正能量啊。唇齿留香，欲罢不能。
用料
小粒红衣生花生 | 250克 |
白砂糖 | 250克 |
无水无油香脆花生糖的做法：郑州烘焙培训郑州烘焙培训班
◇炒花生。无油干炒，过程中火要小，慢慢翻炒，避免炒糊。
◇炒好的花生放置在菜板上，用擀面杖把花生擀碎。吹掉花生皮。
◇熬糖。所有的砂糖放在干燥无油的锅里，小火慢熬，大概10-30分钟（如果用煤气、天然气小火大概10分钟即可，如果是电磁炉就要到30分钟）。熬好糖的标志是看到锅里的糖稀不在冒气泡，表面光亮，但千万不要变黑。
◇关火。将花生碎倒入锅中和糖稀搅拌在一起。迅速盛出在菜板上，趁热用擀面杖擀平，大概成1厘米的厚度，用刀将四周归于平整。
◇之后趁热切成手指饼干大小的细条。过程都要趁热迅速做，如果等糖凉掉之后就非常不好切了。
◇做好的花生糖要置于密封罐中保存，防止受潮。
小贴士
郑州烘焙培训郑州烘焙培训班这款花生糖非常香脆，过程也很简单，需要的就是耐心，因为过程比较慢。这个花生糖不会污染菜板，完全不沾，非常神奇，锅也非常好洗，简单泡一下连洗洁精都不用，比有油配方很多，呵呵。
在糖稀能包裹住的状态下可以尽量多放花生，降低花生糖中糖的比例，口感也更香脆。
一定注意观察糖的颜色，如果迅速变深就要停止，这是糖快糊了的表现。如果火太大，很可能糖已经糊了水分还没蒸发掉。
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