面包也有流行风 郑州面包培训 红糖麦片核桃包

　　  材料：

　　  中种材料：高筋面粉300g，红糖3g，干酵母3g，水200g

　　  主面团：高筋面粉200g，红糖50g，盐8g，水60g，牛奶50g，干酵母2g，黄油40g

　　  其他材料：燕麦片50g+牛奶50克，核桃仁50g，表面用高筋面粉少许。

　　  做法：郑州面包培训

　　  1、将中种材料混合揉成光滑的面团，室温发酵1小时后放入冰箱冷藏16个小时后使用。

　　  2、燕麦片加入50克牛奶拌匀，放冰箱中冷藏备用。

　　  3、发好的中种撕成小块和主面团除黄油外的其他材料一起混合，揉成光滑的面团后加入软化的黄油。

　　  4、揉至完全阶段后，加入泡好的燕麦片，和切小的核桃仁揉均匀。

　　  5、揉好的面团盖保鲜膜，室温静置45分钟。

　　  6、分割成均匀大小的四份揉圆，盖保鲜膜醒发15分钟。

　　  7、将面团拍平成圆形。

　　  8、翻面后先整成橄榄形，再搓成水滴状。

　　  9、将做好的面团封口朝下，摆在烤盘上放于烤箱中，开启发酵功能进行最后发酵。

　　  10、当面团发至约2倍大时在面团表面喷水雾，筛高筋面粉后，用锋利的小刀在表面划出花刀，放入预热好200℃的烤箱，中层，上下火烤25分钟即可。

　　  TIPS:

　　  1、地区差异及面粉吸水率不同，方子中水量不是恒定的，请依实际情况调整，建议不要一次性全加进去，预留10-20g慢慢依实际情况加。

　　  2、面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束。

　　  3、每台烤箱都会有温差，烘烤温度及时间以自家烤箱为准。郑州面包培训