松露巧克力，跟松露其实没有什么关系，准确的称呼应该是松露形巧克力，因为它的外形非常像一颗颗刚出土的松露。几乎没有人能拒绝松露巧克力的味道，那柔软、醇厚、入口即化...
松露巧克力，跟松露其实没有什么关系，准确的称呼应该是“松露形巧克力”，因为它的外形非常像一颗颗刚出土的松露。几乎没有人能拒绝松露巧克力的味道，那柔软、醇厚、入口即化的口感令人着迷。郑州巧克力培训郑州巧克力制作
【松露巧克力】
配料：黑巧克力300克，雀巢淡奶油90克，朗姆酒20克，黄油25克
表面装饰：可可粉，榛子仁、开心果仁、抹茶粉
制作过程：郑州巧克力培训郑州巧克力制作
1、首先准备配料。黑巧克力选择纽扣状比整块的巧克力使用起来更方便(如果是整块巧克力要切碎使用)。
2、在碗里倒入90克淡奶油和200克黑巧克力。
3、黄油切成小块也加入进来。
4、将整个碗隔水加热或者用微波炉加热。搅拌使巧克力和黄油融化。
5、一直搅拌到巧克力和黄油都完全化为液态，与淡奶油融合成为浓稠的巧克力液。
6、加入朗姆酒，搅拌均匀。
7、将搅拌好的巧克力液放入冰箱冷藏，使它冷却并凝固变硬。
8、在冷藏的时候，我们可以来处理表面装饰用的材料了。除了配料表中的可可粉、抹茶粉、榛子仁、开心果仁，你还可以选择其他的坚果仁(如扁桃仁、腰果)，以及椰蓉等材料。
9、将开心果仁先用刀切碎。
10、然后用擀面杖碾压，使果仁变成非常细小的碎末。榛子仁用同样的方式处理。
11、随时观察冰箱中巧克力液的状态，并适时取出用刮刀拌一拌，使内外温度均匀(如果不拌的话因为温度是从外向内降低的，会出现外层已经变得很硬了中心还很软的情况)。
12、当巧克力凝固到足以塑形的程度，就可以开始制作了。用小勺挖一小块巧克力，用手大概的捏成球形(不要将巧克力冷藏得太硬，太硬的巧克力是没办法捏的)。
13、然后在手掌心飞快的搓一搓，将它搓圆。用这种方法将巧克力都搓成小圆球(手的动作要快，因为手的温度会让巧克力化掉。搓一两个圆球以后要用湿布将手擦干净，不然手上沾的巧克力会越来越多，最后没有办法操作)。
14、将剩下的100克黑巧克力放入碗里，隔水加热并不断搅拌直到融化成液态(融化的温度不要超过60℃)。对巧克力进行调温(详见TIPS)。
15、将捏好的巧克力小圆球在调好温的巧克力液里飞速的蘸一圈，使表面蘸上薄薄的一层巧克力液，然后放入可可粉里，晃动可可粉的小碗，使可可粉均匀的裹在圆球表面。
16、抹茶粉、榛子碎、开心果碎都是用同样的方法进行操作的。
17、裹好表面装饰物的巧克力球，放在油纸上，静置直到巧克力液凝固，美味的松露巧克力就做好了!
TIPS：
1、松露巧克力，跟松露其实没有什么关系，准确的称呼应该是“松露形巧克力”，因为它的外形非常像一颗颗刚出土的松露。几乎没有人能拒绝松露巧克力的味道，那柔软、醇厚、入口即化的口感令人着迷。而实际它的制作非常简单。用高品质的黑巧克力、雀巢淡奶油一起来打造这份醇厚滋味吧。黑巧克力选择可可含量55%以上的效果更好，你可以根据自己的喜好选择更高可可含量的黑巧克力(但超过75%的巧克力一般人就不太能接受得了了)。
2、松露巧克力实际上由三个部分组成。里面的软巧克力，外层的巧克力壳以及外层的装饰材料。软巧克力因为与淡奶油、黄油等混合所以不需要调温。但外层的巧克力壳理论上是需要调温定性才能达到佳状态。巧克力如果不进行调温，会出现各种状况，比如光泽度、质地的影响，比如不能顺利凝固等等。不过松露巧克力相对来说要求松很多(毕竟外边裹上了厚厚的装饰材料也看不出来巧克力的光泽之类的了，也不涉及到脱模之类的问题)，所以如果你偷懒不调温差别不是那么大。另一个偷懒的方法是用代可可脂巧克力做巧克力外壳，代可可脂巧克力是不需要调温的(可惜味道差很多)。
3、黑巧克力调温方法：将黑巧克力隔水或用巧克力熔炉融化(温度不要超过60℃)，把巧克力液倒在大理石台面上，用刮板反复翻拌，使巧克力降温，逐渐变得浓稠，当达到28-29℃时候，重新倒回碗里或熔炉里，再次加热，使巧克力达到31-32℃。此即为调温过程(需要准备一个的温度计)。
4、如果你只用可可粉作为外层的裹面材料，可以不做外层的巧克力壳，直接将凝固的软巧克力捏成圆球以后，在可可粉里滚一圈就好了。这样做出来的松露巧克力，少了一层巧克力脆壳，但入口即化的巧克力软心加上苦苦的可可粉同样非常美味(市面上有很多松露巧克力就是这么做的)。不过如果你想用抹茶粉或者坚果碎作为裹面材料，加上一层巧克力壳就非常必要了，因为如果软巧克力直接接触抹茶粉或坚果碎的话，抹茶粉会受潮变湿，坚果碎也会变软失去松脆感。
5、做好的松露巧克力要在低于25℃的温度下储存，温度太高容易化掉的哈。郑州巧克力培训郑州巧克力制作
