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　　柠檬夹心蛋糕

　　  配料

　　  蛋糕胚

　　  白砂糖 1 1/3杯

　　  黄油(软化) 180g

　　  柠檬皮屑 30g

　　  柠檬汁浓缩 90g

　　  香草香精 10g

　　  全蛋 2个

　　  蛋白 2个

　　  中筋面粉 2杯

　　  发酵粉 5g

　　  盐 2.5g

　　  苏打粉 2.5g

　　  脱脂酪乳 1 1/4杯

　　  糖霜

　　  黄油(软化) 60g

　　  柠檬皮屑 10g

　　  柠檬汁浓10g

　　  香草香精 2.5g

　　  低脂奶油乳酪 227g

　　  糖粉 3 1/2杯

　　  做法

　　  1. 预热烤炉至177℃。

　　  2. 准备蛋糕：大碗内混合砂糖、黄油、柠檬皮、柠檬浓缩汁、香草香精。用搅拌器中速打发均匀，约5分钟。逐个加入全蛋及蛋白，打发均匀。

　　  3. 混合面粉、发酵粉、盐、苏打粉，拌匀。倒入2中。

　　  4. 将面糊倒入喷了防粘喷雾的蛋糕盘内，轻轻敲打蛋糕盘以排出起泡。以177℃烤焙20分钟，盘内冷却10钟，脱模，置于冷却架上让其完全冷却。

　　  5. 准备糖霜：混合黄油、柠檬皮屑、柠檬浓缩、香草香精、奶油乳酪，打发至蓬松，加入糖粉，慢速打发至均匀。冷冻1小时。

　　  6. 组合：盘内放一层蛋糕胚，刷上一半糖霜。再铺上另一层蛋糕胚，将糖霜铺于蛋糕顶部及周围，放入冰箱贮存即可。

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