传统油条是中国老百姓早餐的一种常见小吃，传统的油条为了使油条松脆可口，揉制油条面团时，加入盐碱矾，长期食用过量摄入铝(矾)会对人体有害，鑫顺小吃的无矾鸡蛋脆皮大油条技术，是经过专业的厨师和营养师在多年实践经营中，根据不同顾客所提出的宝贵意见，不断完善；经过精心研 究，在传统的配料基础上，进行技术改良，利用
（1）面粉自然发酵原理进行了酸菌菌体存活率和产酸活力的研究；
（2）酵母预处理技术研究；
（3）预处理酵母 面团中酵母发酵流变学特性的改善作用；
研制出一种无矾鸡蛋脆皮大油条新技术配方。彻底弃除了传统的“老三样工艺”，引用现代高科技生物食品技术的应用，改善了 油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，炸好的油条成品不加矾碱，铝不超标，外酥里嫩，色泽好，膨松感好，大小均匀，无异味，健康营 养。并且可以做到多姿多味，为人们带来了美味、营养、健康的油条饮食享受。
无矾脆皮大油条是不采用盐碱矾的工艺,使用生物发酵法，经十小时长时间发酵,低温炸制而成,表皮酥脆,无矾鸡蛋脆皮大油条口感外酥里嫩，色泽金黄，香酥可口，膨松良好，大小均匀无氨味，不刺鼻，好吃，成本不增加，油条更香酥可口，麦香味诱人。在制作工艺上更简单更量化更省油，在有效管理下，成本还会减低。只要技术学到，无须其它高投入便可正常开业。真正做到无底货、无资金积压、无经营退出风险等问题，此产品项目在市场销售很有优势。可自营连锁店也可搞加盟，还可供给各快餐店，写字搂、企事业团供和超市、便利店等。此项目设备投资可大可小。不但适合个体企业，也适宜机械化程度较高的规模化生产。
无矾油条连锁店的产品可开发为多种多样的。比如，脆皮油条、小油条、儿童油条、糖油条、糯米包油条、塞肉油条、油条饼、花生油条、咸肉油条、油条鸡旦香香包、各种时菜油条、虾肉油条、鸡米油条、豆花油条、甜奶油条等。总之，无矾油条连锁店可开发多种多样的吃法并搭配一些主食和汤粥等以吸引食客。
一、用鼻子闻：
用明矾做成的油条有扑鼻的氨水味，而无铝油条没有，只有麦香油条味；
二、用手掂量：
用明矾做成的油条发得很空，分量很轻，而无铝油条要重一些，实惠多多。
三、看油条颜色：
用明矾做成的油条很红亮，像是透明，油性很大，而无铝油条外观金，看上去很实成，不吸油。
四、放置两小时后观察：
用明矾做成的油条很软塌塌的，油条下面出来很多油，而无铝油条外观金不变、外形不变、口感不变、油条在放置时下面不会有油。

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