灌汤包，包子中的经典，对于喜欢包子的朋友一般对灌汤包都是非常的钟爱的。灌汤包的制作方法有挺多种的，首先灌汤包的皮子有死面的、烫面的、有发面加死面的、当然现代技术已经可以解决发面的灌汤包的技术。另外，里面的汤汁馅心，有生馅法也有熟馅法，制作方法不同自然各自的特点有所不同。今天小编提供一种灌汤包的制作方法：原料的准备：面粉500克、猪肉300克、皮冻300克、黄酒10克、生抽15克、姜葱各10克、盐、10克、味精10克、白糖30克、花生油20克、芝麻油3克、清水250克等。具体的制作方法：首先是制作馅心：将肥瘦肉剁成肉末，再将皮冻切制成碎末，将肉末放入盆中，黄酒10克、生抽15克、姜葱各10克、盐、10克、味精10克、白糖30克、芝麻油3克等，再加入皮冻拌和均匀，即成为馅心。其次是调制面团，这里介绍相对比较简单的方法，就是用冷水调制成面团，进行饧面，饧面的时候是案板上抹上一层花生油，饧好后错条下剂子再在剂子上面刷上一层花生油，擀成厚薄一直的面皮接着就是成型，皮子上馅沿边捏褶成为包子的形状最后就是蒸制成熟，约为10分钟左右。
灌汤包皮薄馅大，软嫩鲜香，提起像灯笼，放下似菊花。总而言之言而总之，灌汤包总是能收获吃货们的芳心。
但不知大家吃汤包的时候大家会不会有一个疑问，就是这汤是怎么来的呢？这时候小编就出场啦，今天不仅要给宝宝们解秘，还顺便附上详细的灌汤包教程，当然如果有知道的也别得瑟。算你厉害咯！
材料准备：猪肉（腿肉为佳） 肉皮葱姜 料酒 耗油 饺子皮 花椒【步骤1】：剁馅 葱姜全部剁碎放一边备用，多点没问题。热锅倒油，小火爆花椒出香，花椒稍微发焦后盛出扔掉。
用刚才的油爆葱姜，依旧小伙出香味两三分钟即可。
等待油锅冷后倒入剁好的馅，和葱姜混合，放入盐糖鸡精适量蚝油等。
先不用搅拌上劲，放一旁备用即可，上面的这些步骤基本和做饺子馅差不多，大家随便感受下。
接下来我们就要请出大拿了。一会灌汤包的汤多不多就看它的了。【步骤2】：肉皮洗干净先焯水，大火煮开大概十分钟到肉皮软化，捞出备用。
待肉皮凉后拿刀切成小条。重新备水，放入姜末，料酒，花椒少许。
我这里用的是高压锅煲汤模式，大概二十多分钟就已经完全酥了。没有高压锅的时间会久一点。40分钟到一小时候是需要的,之后连汤带肉皮一股脑倒入搅拌机打碎。
注意啦！如果没有搅拌机的宝宝们，可以用你的洪荒之力直接刀剁，剁上个几百上千次让它成碎末
然后再放入刚才的汤中继续炖，让它炖到与汤融为一体。呐呐呐~炖好后应该是这样白色的粘稠液体哦，可别小看它，你们最爱的汤汁可就是它。
这汤汁由于是猪皮熬制的，所以容易凝固，赶在它还没有凝固之前先倒入刚刚做好的馅料中搅拌，记得一定要用心耐心的搅拌均匀哦，如果汤水比较多的话会感觉馅有点湿，不要紧，放到冰箱冷一会就会结的比较好包了。
【温馨提醒】记得灌汤包要用未发酵的死面来做哦。还有面皮一定一定最好用圆形的，当然如果你有异于常人的技能，小编也不阻拦哈！呐，包完以后就是这样了，放到冰箱里速冻下，以后吃早饭时拿出来提前蒸就可以了，还是很方便对不对。这里教大家一个窍门啊，一开始掌握不了馅的咸淡就可以包两个蒸一下尝尝，然后再根据味道自己做些调整。是不是容易很多。
如果吃的时候发现水不多的话原因基本就在炖肉皮这步，操作上肉皮汤和馅的比例是一比一。肉皮过多水就会比较粘比较腻。可以根据自己口味调整下比例。一次就能完全合适的情况比较少见。大家可以按照教程试一下哦！
今天给大家说一下做法，如果还没有吃过灌汤包的可以先尝尝鲜，当然要是吃正宗的，还得来大开封。原料：面粉1000克、水、猪肉馅700克、高汤500克辅料：香油、酱油、料酒、味精、鸡精、盐、白糖、姜末
制作方法：（1）面粉加一点盐，用温水和成面团。直至面团干湿正好，盆光，手光，面光。盖上湿布放置10分钟后继续揉面，至少反复3次；（2）反复几次后，直至面团非常光滑有筋度；（3）倒入肉馅，加入酱油、料酒、姜末、味精、鸡精、盐、白糖（佐料可以根据自己的口味调整）。借助筷子，也可手抓。向一个方向转动，直至肉馅和佐料完全融合；（4）将高汤分5-6次加入馅内，一个方向搅拌直至馅料和高汤完全融合，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨香油搅匀（所有搅拌程序均一个方向）；
（5）将揉好的面搓成长条，切成小段。按扁后擀成面片，和平时包饺子的大小差不多；（6）包入馅料，捏成18-24个褶子，放入蒸笼中，留有一定空隙。水开后放入蒸笼，大火蒸8-10分钟即可；（7）记得吃小笼包的顺序：先开窗、后喝汤、一口光、满口香。
